「紫薯乳酪包」 材料份量：6个 紫薯面团： 高筋面粉 250g 盐 3g 细砂糖 20g 即发干酵母 3g 全脂奶粉 10g 紫薯泥 80g 紫薯粉 3g 纯牛奶 120g 无盐黄油 15g 全蛋液 15g 乳酪馅： 奶油奶酪 120g 糖粉 12g 朗姆酒 7g 表面装饰： 杏仁片 少许 过程 1、我们先来做紫薯面团。紫薯洗净去皮切片上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。  2、等紫薯放凉，取80g紫薯泥加120g纯牛奶。  3、用均质机搅打成紫薯奶昔。  4、在搅拌缸中加入除了黄油以外的所有材料。黄油记得要提前软化待用。  5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。这里加紫薯粉是为了让颜色更好看，如果你没有紫薯粉，也可以不加，面包颜色就会稍微灰暗一点。  6、开启厨师机中速搅拌。如果你没有厨师机，可以用手揉，下载烘焙帮APP，在首页点击“烘焙百科”，有手揉面教程视频免费观看。  7、当面团基本光滑时，加入15g提前软化的黄油继续搅拌。由于油脂摩擦升温速度快，而面团温度超过28℃时，会破坏面筋的形成，所以要“后油法”，以延缓面团升温。说到这里，那么夏天气温较高，我们揉面时的所有材料都可以提前冷藏一会，这样有利于面团保持合适的温度，促进出膜。  8、直到面团可以撑开有弹性的薄膜为止。调理包面团不必揉至吐司那样非常薄的膜，没有必要。  9、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。我用了大约1小时，不过发酵时间因人而异，我们以具体状态为准。  10、面团发酵时，我们来准备奶酪馅。120g奶油奶酪提前软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。知道有人会问，插一句，奶酪等于芝士，都是Cheese的意思，翻译不同而已。奶油奶酪是奶酪的一个品种，常见的还有马苏里拉奶酪和车达奶酪，一般情况下不可替换。 11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加风味的，你不放也没关系。 12、将奶酪糊翻拌均匀装入裱花袋待用。 13、此时面团已经发酵好了，手指沾粉，给中间戳个洞，如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好，如果洞立刻缩拢说明发酵还不够，需要继续发酵，如果戳洞面团就像气球一样泄气了，就说明发酵过度了，这个面团就报废了（对于有经验的人来说，其实可以做老面，并不算报废，但实际上会让面团发酵过度的人，也肯定不是有经验的人，说留做老面也不现实） 14、取出发酵好的面团，按压排气。排气可以重新整理面团组织，让最终组织更加细密。 15、将面团平均分割成6个。 16、取一个小面团，将光滑面朝上，四周向底部收拢。 17、然后将面团滚圆。如果不会滚圆，在上一步骤将面团收拢捏紧就好了。 18、所有面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性，便于擀卷整形。 19、取一个面团，收口朝下，将面团擀开成牛舌状。 20、然后翻转面团，底部拉开便于收口。 21、从上至下卷起。 22、然后稍微搓细长一些。 23、所有面团处理好，盖保鲜膜松弛15分钟。 24、取出面团，收口朝下，将面团擀长，大约30厘米。如果撑不开，就延长松弛时间。 25、将面团翻转，取出奶酪馅，剪个1厘米小口，在中间挤一条奶酪，两端要留至少要2厘米不要挤满。 26、提起两边往中间捏紧。 27、最后收口。 28、如图示意，将面团卷起。 29、这是卷好的样子。 30、把面包胚放入6连模里，送入烤箱发酵档（35℃）发至两倍大，底部记得放一盘水，提供湿度。 31、最后表面喷少许水雾，放杏仁片装饰，没有杏仁片你随便放点啥都行，比如芝麻什么的，实在没有不放没关系。 32、最后送入预热好的烤箱中层，上下火170℃，烤15分钟左右至表面微微上色即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己的烤箱脾气灵活调整。 33、味道丰富，颜色好看的紫薯奶酪包就做好了。 TIPS1、没有这个6连模怎么办？ 方子提供的是一种在面包里加入奶酪馅的思路，你可以不用模具、换造型、换其它模具等等办法都可以，不用拘泥于最终的造型。 2、如何判断面包是否烤透？ 简单来说就是看上色，不仅表面上色，还有面包底部接近烤盘的一圈，如果这一圈发白没有任何上色，就说明还没完全烤透。 3、可以把紫薯换成南瓜吗？ 当然可以，大胆去试。我觉得烘焙中没有什么我们无法承担的后果，毕竟这不是开飞机，试错不用以生命为代价，较低的试错成本让我们可以在烘焙中“为所欲为”，从而积累属于自己的经验。眼前的烘焙成功与否固然重要，但最大的乐趣其实来源于成长，而成长必然要自己亲自去尝试。 |
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