「咖啡豆饼干」 材料速溶黑咖啡粉 5g 热水 8g 黄油 75g 糖粉 50g 低筋面粉 145g 可可粉 13g 蛋黄 1个 过程 1、把5g速溶咖啡粉用8g热水化开待用。  2、75g黄油提前取出，切小块室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。  3、加50g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免打发时飞溅。  4、电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大轻盈，颜色变浅发白，呈绒毛状样子。  5、加入1颗蛋黄，蛋黄要室温状态的，不要冷藏的。  6、继续搅打均匀。  7、加入一半咖啡液，搅打均匀。  8、再加入剩余的咖啡液，继续搅打。  9、直到黄油均匀打发。  10、过筛加入145g低筋面粉和13g可可粉。 11、先用刮刀切拌。 12、然后再用手揉搓成团。 13、将面团按8g一个分割并搓成小球。 14、捏成椭圆形，用牙签从中间压出咖啡豆槽。 15、将所有的咖啡豆均匀摆在铺了油纸的烤盘中，要保持一点间隙，避免膨胀黏在一起。 16、送入提前预热的烤箱中层，上下火170℃烤15分钟左右出炉。 17、味道和形状都十分相似的咖啡豆饼干就做好了。 TIPS 1、不用黄油用植物油可以吗？ 黄油可以打发，包裹空气，让饼干口感更酥脆，植物油不具备这样的特性，而且植物油的沸点也不同，这意味着烘烤温度也不同。 2、不用糖粉用细砂糖可以吗？ 糖粉相对于细砂糖可以让饼干纹路更细腻， 3、我怕甜，可以不放这么多糖粉吗？ 糖除了增甜，还是天然的乳化剂，减糖会导致饼干无光泽，口感粗糙， 4、不用低筋面粉用高筋面粉可以吗？ 低筋面粉蛋白质含量更低，做蛋糕口感松软，做饼干口感酥，高筋面粉蛋白质含量更高，做面包口感柔韧，做饼干口感脆。 |
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