「绣球花卷」 材料中筋面粉 300g 细砂糖 6g 干酵母 3g 清水 150g 金龙鱼玉米油 少许 盐 少许 过程 1、将300g中筋面粉、6g细砂糖、3g干酵母和150g清水混合。清水可以预留10g不要全部加完。如果是夏天室温较高，清水可以换成冰水。  2、先用筷子搅拌成絮状。此时可以决定是否将预留的清水全部加完。  3、然后用手揉成光滑的面团。如果不会揉面，那就采用揉5分钟，静置5分钟的方式循环三次，你会发现静置过的面团更容易揉光滑。  4、将面团平均分成6份并滚圆。  5、取一个小面团，擀成长30cm*宽10cm的薄片。如果面团反复回弹，你擀不开这么薄，就适当松弛10分钟左右，面团具备更好的延展性再擀。  6、在表面扫一层薄薄的玉米油。没有玉米油就大豆油、葵花籽油都可以，总之淡色淡味的油就行。   7、撒一层薄薄的面粉。  8、再搓一丢丢盐上去。  9、从上至下卷起。 10、用刀对半切开。 11、注意另一端不要切断了。 12、将分开的两辫交叉编织，注意纹路要向外露出。 13、尾端捏紧。 14、把辫子盘起来。 15、尾巴收在底部。 16、放入蒸屉盖盖室温（25℃）发酵30-40分钟，至体积膨胀一倍。 17、大火烧开水后放上蒸屉，蒸10分钟后关火再闷5分钟出锅。 18、好看的绣球花卷就做好了。 TIPS 1、中筋面粉就是普通面粉吗？ 每次都有人问这个问题，所以今天再单独讲解一下，首先回答是肯定的，中筋面粉是普通面粉。但詹詹希望大家玩烘焙，一定要重视和了解不同食材的特性，把“普通”食材挂在嘴边，就像别人问你吃啥，你说吃“随便”一样，这种感觉...你理解吧？中筋面粉的名字五花八门：小麦粉、麦芯粉、馒头粉、富强粉等等，但你一定要学会看包装袋上营养成分表来辨别，每100g含11g左右蛋白质的小麦面粉就是中筋面粉了，多用来做包子馒头以及中式点心。 2、为什么我的馒头花卷蒸好后表皮塌陷和死面？ 这个问题也非常常见，而且常见于玩烘焙的人群，因为大家都把馒头当成面包了，以为发酵温度高一点或者发酵时间长一点没关系，会觉得发越大不就越好吗？事实恰恰相反，由于馒头是蒸出来的，内部湿度高，而过度发酵让内部组织扩大后，反而失去了支撑性，出锅遇冷后就会塌陷，但面包不一样，由于是烘烤出来的，内部湿度低，哪怕你平时发酵过度了一点，出炉后也最多是表皮起皱，不会塌陷。所以馒头的发酵更讲究恰到好处，包括发酵不足也不行。 3、我用蒸锅做馒头，总是有冷凝水滴在馒头上。 由于不锈钢蒸锅是金属的，没有透气性和吸湿性，所以特别容易产生冷凝水滴落的情况，两个办法：一是用纱布或毛巾蒙住锅口再盖盖子，这样冷凝水就会被纱布或毛巾吸收，二是揭盖前将蒸锅轻转一圈，让冷凝水顺势从周边滑落。这样一来就可以避免冷凝水滴落在馒头上了。 |
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