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吐司，是面包界中最平凡的“角色”，口味也是最百搭百变的。但它的做法却是面包界中最讲究的，技巧一没掌握好，做出来的吐司要么发不起来，要么就是吃起来硬邦邦的，还一点嚼劲都没有。 我家不管大人小孩都喜欢吃吐司，所以在吐司的做法上我也颇有研究。当然也失败过不少次，但失败乃成功之母，每一次失败都是累积经验的开始。身边也有很多对烘焙酷呦热情的朋友，但她们从不碰吐司，总说每次做都做不好。你是否也像她们一样有同样的苦恼呢？  点击加载图片 没关系，今天我把我做吐司的方法和技巧都分享给大家，喜欢的朋友可以把做法学起来，试着做上一两回，肯定可以做出比面包店还要好吃的吐司哦。  点击加载图片 看，这是我做的蜂蜜北海道吐司，暄软拉丝，保湿度和口感都很好，即使放两天吃起来也不会硬。下面长话短说，一起来看看如何才能做出好吃又可以拉丝的吐司吧。  点击加载图片 蜂蜜北海道吐司 需要的食材：高筋面粉495克、盐9克、糖20克、蜂蜜35克、奶粉20克、酵母5克、蛋白20克、淡奶油30克、冰水129克、冰牛奶198克、黄油25克。（配方中食材用量是做两条吐司的量，做一条吐司的对半减量即可）  点击加载图片 制作步骤： 第一步、除黄油外的其他食材，按照液体先放的顺序放进厨师机中，2档揉面5分钟后转3档揉5分钟。 ps：因为不同牌子的面粉吸水性不同，配方中的液体会偏多，面团也会偏湿，没把握的可以预留水量，不要一次性把液体倒进去，觉得面团干了再根据状态逐渐加液体。  点击加载图片 第二步、再加入黄油，转4档揉5分钟，接着转5档揉5分钟。总的揉面时间为20分钟，基本可以拉出透明又不容易破的薄膜。  点击加载图片 第三步、揉好的面团整圆后放睛保鲜盒中，再放进冰箱中冷藏4～6小时，发酵至两倍大后，取出按压排气，再分成3等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。 采用冷藏发酵，可以让面团具有稳定性，经过冷藏发酵做出来的面包老化速度也会比较慢一些，吃起来也更松软可口。  点击加载图片 第四步、取一块松弛好的面团，擀成长舌状。  点击加载图片 第五步、自相向上卷起，依次做好剩余的两块面团，继续盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛是为了让面团更觉有延展性，想要做出来的吐司好吃可千万不要省略哦。  点击加载图片 第六步、继续把面团竖向擀长。  点击加载图片 第七步、自下而上而上卷起，收口朝下放进吐司盒中，放到温暖处发酵至8分满的状态。  点击加载图片 第九步、烤箱选择风炉功能上下火160度越热，吐司盒盖上盖子，放进烤箱下层，160度烤25分钟。 如果是平炉烤箱（就是没有热风功能的），需要180度预热，然后用180度烤40分钟左右。 点击加载图片 烤好后的吐司放到冷却架上放凉，如果是第二天吃的，吐司摸上去还有少许温度时，就放进密封袋中保存。 下面说一下关于做吐司的一些技巧和保存方法： 1、做吐司对面粉的要求会比较高，不同牌子的面粉做出来的吐司口感也不一样，大家可以选择专门做吐司的高筋面粉。 2、水量的控制也很重要，第一次做的食谱，一定要预留液体，上面的步骤中有说过，具体看上面。 3、整型过程中的醒发（松弛），千万不要省略。 4、吃不完的吐司可以放进密封袋中，放到冰箱冷冻室保存，可以存放一周，要吃的时候拿出来直接放进烤箱200度加热5分钟就可以了。 |
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