大猪蹄子
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2020-07-20 17:59
大猪蹄子 原料：猪蹄、十三香、草果、香叶、茴香、花椒、陈皮、桂皮、冰糖、食用油、料酒、陈醋、鸡粉、盐、老抽、生抽、南乳汁。 做法步骤：
第1步、猪蹄一大块。我这个是只买肉多的那块，没包括猪手/脚。人口少，一整个买怕吃不完。让老板把猪毛烧一烧，拔干净，回到家就不需要自己再动手动脚刮毛了。
第2步、卤料。在副食店买，告诉老板你要卤什么，分量多重，老板会配好给你。
第3步、强迫症患者，必须洗过才用。
第4步、洗干净放在碟子里。
第5步、陈皮也要洗一遍再用。
第6步、倒两勺香醋在碗里。
第7步、十三香，取勺尖那么一丢丢就好了。猪蹄不大。
第8步、冰糖和油炒糖色。
第9步、变成琥珀色就好了，炒过头会变苦。
第10步、先把陈皮放进去煎香。
第11步、再把卤料都倒进去炒香。
第12步、猪蹄放进去，沿着锅边倒料酒，煎一面两分钟再翻面煎两分钟。
第13步、香醋倒进去。
第14步、也两面煎一下，每面一分半钟这样子就可以了。已经比刚下锅的时候漂亮多了。
第15步、把猪蹄和卤料，底汁，全部倒进高压锅里。放入调味料。
第16步、往高压锅里加开水，重复三遍：加开水，加开水，加开水。可以在煎猪蹄的时候烧水，这时候烧开就拿来用。自来水比饮水机出来的热水便宜，土豪请随意。
第17步、水位和猪蹄齐平即可，盖盖。
第18步、选择蹄筋功能，口感选择“软糯”，大约45分钟就好了。
第19步、用大漏勺小心把猪蹄捞出来。猪皮很软烂，容易破皮，我也弄破了一点。卤水不要浪费，煮鸡蛋，剥壳，用刀子在表面划几刀，放进去煮二十分钟，出来又是一道卤味。
第20步、把拉拉杂杂的香叶茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，没有多余闲杂料等。盛盘。 |
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