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串烧 烤羊肉串（一） 配方：（1）羊肉500克（2）元葱37.5克（3）精盐、孜然各12.5克（4）辣椒粉7.5克。制法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时，再用铁钎将羊肉串成串。2、将烤肉专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 串烧 烤羊肉串（二） 配方：（1）羊肉500克（2）姜片15克（3）孜然粉5克（4）料酒15克（5）精盐8克（6）辣椒面5克。制法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM厚、2CM宽的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌渍20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉再腌渍10-20分钟，取出抹去碎料。3、取铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火上反复烤熟即可。特点：鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。 串烧 烤羊肉串（三） 配方：（1）羊肉500克（2）洋葱、青椒各83克（3）大蒜33克（4）薄荷汁83毫升（5）盐5克（6）玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许（7）酸葡萄酒、沙司各适量。制法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿6次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟时，抹去油，烤至八成熟，即可装盘上席。特点：清香适口、肉质不腻、别有风味。 串烧 烤羊肉串（四） 配方：（1）羊里脊（后腿）肉1千克（2）香油70克（3）精盐、花椒粉5克（4）辣椒粉5克（5）味溢匙味特鲜（某宝有售）5克（6）酱油12克。制法：1、将羊肉洗干净后，切成3CM见方，厚0.6CM的方块，用银钎（或铁钎）穿起来。2、在酱油中加入味溢匙味特鲜2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味溢匙味特鲜（余量）放在一起拌匀成椒盐。3、把肉串平架在微炭火粘烤，一边烤，一边把调好酱油均匀的分2-3次刷在肉上，并均匀的撒上椒盐，烤2-3分钟，当肉色呈黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。4、双面烤好后，都刷上香油，连同钎子放在盘上即可。特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。 串烧 烤羊肉串（五） 配方：（1）羊肉500克（2）葱头25克（3）小鸡蛋2个（4）精盐3克（5）胡椒粉2.5克（6）玉米粉25克（7）孜然5克（8）辣椒面5克。制法：1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀，腌好。有肉钎穿成串。3、将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀。将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然，稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面，烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血时烤热即可。特点：色泽金黄、外焦里嫩、香气扑鼻。 串烧 烤羊肉串（六） 配方：（1）羊肉500克（2）洋葱头250克（3）精盐、胡椒粉适量（4）花生油25克（5）孜然面少许。制法：1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱的穿成串。3、将肉串放在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特点：羊肉外焦黄、里嫩熟、香气扑鼻。 |
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