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西红柿炒鸡蛋是一道很普通的大众菜，因为烹饪简单，食材搭配合理，吃起来味道酸酸甜甜的，非常受人喜欢；可是做法虽简单，但仍有人做出来的西红柿炒鸡蛋干巴巴的，吃起来鸡蛋寡淡无味，西红柿外酸内硬，如下：  一道开胃下饭的西红柿炒鸡蛋，应该是略带汤汁，让每一块鸡蛋都沾上西红柿汁的酸甜，吃的时候再夹起一块西红柿，滋溜一口，爽滑多汁，用勺子舀出一勺汤汁，泡在米饭上搅拌着吃，就这样都能下两大碗饭。那又有小伙伴要问了，我也是按照步骤来做的，怎么就做不出如此美味的西红柿炒鸡蛋？其实道理很简单，就让小编一步步介绍。  众所周知，在买西红柿的时候，菜市场的西红柿为了提高产量和方便运输及保存，都会对西红柿进行催熟，前一天还青涩的西红柿第二天就能采摘出售；由于光照时间、生长周期等时间大大缩短，就导致西红柿的水分不足，所以吃起来口感就很差，完全不符合正常人的口味。那么怎么辨别自然成熟和催熟的西红柿呢？ 自然成熟的西红柿，果肉中的营养物质受到太阳照射，在慢慢转化，同时肉质也会慢慢变软，用手捏一捏明显感觉是软的，并且非常会有弹性。  但是通过药物催熟的，虽然外表也是鲜红，但果蒂位置却是青色，而且拿在手中感觉很硬，和青色西红柿没有区别。吃起来味道很差，所以在买西红柿的时候，要多注意观察西红柿的果蒂和软硬。  做法也很关键 还有一点需要注意，鸡蛋和西红柿搭配的比例很关键，如果鸡蛋太多，炒出来就会干巴巴的，如果西红柿太多，炒出来汤水又会太多，也影响口感，西红柿和鸡蛋最好的搭配应该是2：3。下面就为大家介绍详细做法。 准备食材： 西红柿2个、鸡蛋3个、葱姜蒜2-4克、盐3克、油50克。 详细做法： 1、把西红柿去蒂，洗干净切成小块，装盘备用；如果不喜欢西红柿皮，可以用开水烫一下，就能很好去掉外层皮。  2、将鸡蛋打入碗内，朝着一个方向搅拌均匀，搅出少量泡沫为佳，然后锅里放油，烧到6成热，把蛋液倒入，需要一边倒一边搅碗底，不然有一层蛋液粘在碗底浪费了，等鸡蛋炒熟炒散后捞出备用。  3、准备葱姜蒜切末，锅里放油烧到七成热，然后姜蒜末下锅煸香后加入西红柿，炒到微微发软，有汤汁溢出。  4、然后倒入前面准备的蛋花，加入食盐和葱花，翻炒均匀即可出锅。  小贴士： 西红柿炒鸡蛋是不需要加水和番茄酱的，如果有这一步，那只能说做的不合格；如果觉得太酸可以加少量白砂糖；倒蛋液的时候注意火候别太大，不要让蛋液底部有焦色。 |
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