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五月份的最后三天，我参加了弘益大学堂的茶道美学线上培训。弘益大学堂的各位老师，以其丰富的教学经验和深厚的文化沉淀带给同修们诸多有益的启迪，不论是美仑美焕的茶席空间、精细严谨的普洱茶冲泡技法，还是疏密有致的花艺、飘渺悠远的香道，都给同修们留下了深刻的印象。云冲泡、云品鉴、云插花、云鉴香，同修们与老师开心互动，欢乐又充实，三天的时间飞快流逝，大家仍意犹未尽。课程中种种美的震撼,但当老师的习文作业布置下来，在我脑中萦绕不去，最想说说的还是7572—普洱熟茶的标杆，也是本次课程中四个教学茶样之一。
7572的解析：75是配方的初始年份，7是茶青综合等级，2是勐海茶厂。7572是大益的普洱熟茶标杆。所谓标杆，就是可以与之对照，用以判定熟茶工艺和口感是否符合要求，有点类似茶叶审评中的“对样审评”。
本次课程中教学茶样是2019年的7572，但我半个月前其实已经买了一块2017年7572小茶饼。很多朋友都说普洱茶的水太深，我也有同感，普洱茶在上海的认知度并不算高，特别是市面上很难觅到没有渥堆味的熟茶，甚至近年来有些拿古树春茶发酵做的熟普，滋味也不尽如人意。所以很多时候宁愿喝柑普茶，用柑橘的清鲜来掩盖熟普的渥堆味。迷茫时偶然看到某位老师的文章里面说学习普洱茶不妨从品鉴7572和7542开始。于是，7572（和7542生茶）成了我准备好好研习普洱茶的又一次尝试。
第一次喝7572，正好那几天集中在看《普洱》创刊杂志纪念版，陈杰老师的几篇关于普洱茶的工艺、仓储的论文让我大呼过瘾，终于明白”发酵”是普洱茶的生命线，也是其核心价值，所有的工艺和后期储藏都要围绕着这个核心价值，而不能简单地用”绿茶思维”去评判普洱茶，比如茶鲜叶的级别、茶多酚含量等。陈放三年的7572小饼，开汤后醇和回甘，口感甜润，几乎感觉不到令人不舒服的堆味，细细观察茶饼”里茶”的茶青级别，确实是原料相对粗老，甚至还有一些老梗。所以正如陈杰老师所说，用适当级别的茶青来压制普洱茶饼，形成有利于发酵的”骨架”，更有利于微生物的繁殖和普洱茶的后期转化，而不应一味强调原料的细嫩程度。
本次茶道美学培训课上，则是我第二次品鉴7572。在茶学院教务长贾程捷老师的带领下，用更科学的冲泡方法来冲泡2019年的7572，更是惊艳。白瓷盖碗，1：15的茶水比，定点高冲润茶，低冲缓注冲泡，一招一式，安静又专注，盖碗的盖子上竟然嗅到糖香，杯底香也很明显，才一年的熟普竟然喝出了老茶头的甘甜，醇、厚、滑、润，心里的惊喜和满足感无以言表。综上，只要用正确的理念优选适当级别的茶青，辅之以精良的制作工艺、拼配技术和良好的仓储，熟茶还是可以很好喝的。可以说7572颠覆了我对熟普的认知或者说偏见，使我对这款数十年如一的普洱茶经典有了深刻认知和敬意，也更有信心去尝试更多好的熟茶，同时也让我认识到了茶道是需要终身学习的，不是随便喝上几年茶就可以自称资深，而是要多多实践，用心思考和体会。
除了自身的修习践行，依托好的培训机构，学习业界领先的理念也是非常必要的。弘益大学堂的培训我参加过多次，高级茶叶审评、武夷游学、普洱茶在线教育、茶道美学等等，每次都受益匪浅。除了老师们精心设计的课程本身，更让我感触的是每位老师的专业素养和持续学习的精神。这是一个真正爱茶人的平台，希望有越来越多的茶人在这里相遇，因美而聚，向美而生，学习并传播茶道美学，共享静谧美好的茶生活。
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