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嫩肉粉的作用,是还是坏!

 4050szl 2020-07-22

一提到食品添加剂,许多人会不由自主的产生恐惧心理,觉得一旦吃了含有食品添加剂的食品,就会危害身体健康。

一般来说,不违规、不超量超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。

今天提到的一种食品添加剂,就是嫩肉粉。

嫩肉粉的是非

“嫩肉粉”能让很老很干的肉变得嫩滑;另一方面,现在不少人都对这种“非传统”的东西到底会不会对人体带来危害感到疑惑。

肉是怎样变嫩的

但是在把肉加热煮熟的过程中,这些蛋白质便会变性甚至水解,失去机械强度而变“软”。不过,因为通过加热来实现让肉质变软的效率并不高,所以人们就想到,如果能用某种物质把这些蛋白分解掉,那么肉就会变“软”变“嫩”了。而这种东西,就被称为“致嫩剂”。

致嫩剂是什么东西

目前使用最广泛的致嫩剂有效成分是木瓜蛋白酶,此外还有淀粉等。木瓜蛋白酶负责把肉里的蛋白质分解,而淀粉用来给肉上浆,并附着于肉的表面,加热时淀粉变性交联,形成一层薄膜包裹在肉的表面,以减少水分流失,这样也能让肉“嫩滑”。在世界各地,木瓜蛋白酶几乎是食品工业中使用最为广泛的蛋白酶。

嫩肉粉的成分和作用

嫩肉粉的主要成分,是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。从这个角度来说,嫩肉粉是一种纯天然制品,适量食用不会给健康带来不良影响。嫩肉粉的主要作用,在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

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