大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。 啤酒鸭源于贵州苗族，是苗家一道传统名菜。苗家人最初以优质米酒和柴鸭为主料，制作成米酒鸭。民国初年，啤酒传入我国，人们用啤酒代替米酒来炖制柴鸭，发现其口味比米酒更加鲜美，后来称其为“啤酒鸭”。 发展到现在，啤酒鸭的做法与最初相差极大。也不能说谁对谁错，适合自己口味的就是最好的！光我电脑里面关于“啤酒鸭”的资料就有五份之多，有的是最简易朴素的做法，有的甚至变成了底料和火锅的做法。这里就不一一细说了。 下面介绍一下我自己在家做啤酒鸭的方法，非常的简单！难度指数基本为0！ 首先准备材料：
接下来开始制作： 第一步：鸭子斩成2-3cm大小的块，洗净血水滤干。 魔芋切成2cm大小的块用开水浸泡。 第二步：鸭子冷水下锅焯水，焯水时加料酒去腥。鸭子焯水时间为水沸后2分钟！然后捞出用温水洗净浮沫。 第三步：锅洗净烧热，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黄后下入香料和焯好水的鸭子，中火爆干鸭子的水分。这一步一定要把鸭子爆干，炒出鸭油来才香！ 第四步：鸭子炒香后，加豆瓣酱20克炒出红油，然后加香辣鱼酱料10克，炒均匀后加啤酒和小葱进去，大火烧开后焖3分钟。 第五步：3分钟后把魔芋滤水后加进去，再加500ml的清水，大火烧开后转小火，直至鸭子烧至9成熟，这一过程普通的鸭子直接焖烧20分钟左右即可。如果是老鸭或者柴鸭麻鸭之类的，大概需要用高压锅压10-15分钟。 第六步：鸭子9成熟后，加鸡精6克左右。开大火收汁，让锅里的汤汁变浓稠即可。最后撒上葱段，翻匀即可起锅。 虽然这道菜做法简单，但依然有一些重要的小技巧蕴含其中的！技巧1：要想“啤酒鸭”鲜香，鸭子的选择很重要！ 以1年左右的柴鸭或麻鸭为宜，这种鸭子如果直接炖的话需要1个小时左右！但是现在很难买到这种鸭子，大家不管在超市还是菜市场，买的鸭子年龄大多不起过4个月。这种鸭子好处是肉嫩易熟，坏处就是营养不足，香味不够！ 技巧2：鸭子斩成2-3cm大小的块最为合适！ 大家都知道，鸭肉缩水严重！如果斩的块太小，缩水后则鸭肉为煮烂，鸭肉太大的话，又不易入味不易煮熟，所以2-3cm大小的方块是最为合适的！ 技巧3：鸭子焯水后用温水冲洗！并且焯水时间要短！ 鸭子焯水后，假如用冷水，会第一时间让鸭肉表层紧缩，这样会导致鸭肉变紧，导致的结果就是煮出来后鸭肉变柴！另外焯水时间过长，会导致鸭肉营养流失以及鸭肉变柴！ 技巧4：煸炒鸭肉的时候水分煸干后，一定要煸香煸出鸭油！ 鸭肉表层的油煸出来后，是非常香的！所以我们在鸭肉下锅煸干水分后，要继续煸炒，一直到鸭皮的油脂渗透出来，这时会很香！ 技巧5：啤酒下锅后，不要急着加水！等它焖上几分钟再说。 鸭肉煸炒好了之后，我们下啤酒后，盖上盖子焖几分钟，目的是去腥，并且把啤酒的鲜味和调料的味道渗透到鸭肉内部去。这样烧出的鸭子不会有腥膻味不说，还更加鲜香！ 技巧6：如果鸭肉不够鲜的话怎么办？加鸡精呗！ 因为食材本身鲜度可能不足，所以我们在收汁前加鸡精，并且这个量一定要足，否则就会发现鸭肉淡而无味，这是做菜的大忌！ 我个人感觉在家里做啤酒鸭是最方便省事的一道菜，你们觉得呢？ 原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
|
|
|
