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1、甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。 2、 缬氨酸:味微甜而后苦。 在水中溶解，在乙醇中几乎不溶。 3、亮氨酸无臭，味微苦，可用作香料，可改善食品风味。 4、异亮氨酸为菱形叶片状或片状晶体，味苦。 5、 苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。 6、 脯氨酸微臭，味微甜 7、 色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦。水中微溶，在高等植物中普遍存在。 8、 丝氨酸白色结晶体或结晶粉末，味微甜，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和乙醚。 9、 蛋氨酸白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。 据研究表明氨基酸的呈味与它侧链R基团的疏水性有密切关系。当氨基酸的疏水性较小时，其主要呈甜味；当氨基酸的疏水性较大时；当其侧链R基团为酸性基团(如COOH、SO3H)时，则以酸味为主 某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味 具体如半胱氨酸是强酸味的 谷氨酸是酸味并且带有鲜味 精氨酸是强碱味 |
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