陈皮香椒脆鸭舌 原料: 500克鸭舌、5克葱花、15克美极鲜味汁、10克美极鲜辣炒汁、40克老抽、90克白糖、90克香醋、60克辣椒碎、20克九制陈皮末。 制作: 1、鸭舌加葱姜料酒和精盐以及陈皮煮熟,过油炸至香脆捞出。 2、将调料1入锅煮至浓稠,下鸭舌翻炒均匀。 3、出锅前,撒入陈皮末翻炒均匀,最后加入黄飞鸿辣椒碎翻炒均匀装盘。 4、葱花和花草装饰点缀即可。 蜜椒辣子鸡翅 粤菜里的蜜椒味型,是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的复合味,甜中微带辣口,这道菜在此基础上添入了黄飞红脆椒碎,提升了成菜的香度和辣度,同时赋予其红亮的色泽;传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿斩成碎丁,卖相散乱不美观,而这道菜选择用鸡翅代替鸡丁,成菜效果更加悦目。 制作: 1、鸡中翅500克洗净改上一字刀,纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。 2、将黄飞红脆椒(带花生)25克捣碎纳盆,添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合均匀制成脆椒料。 3、平底锅内淋少许油,放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟,倒出沥油备用。 4、锅内淋红油5克烧热,烹入美极鲜味汁5克、黄酒5克、蜂蜜3克收浓成酱汁,下鸡翅,淋入大厨四宝麻麻鲜6克、辣辣鲜5克迅速翻炒均匀,倒入步骤2中制好的脆椒料翻匀,装盘即可。 技术关键: 1、鸡翅煎熟后一定要沥干油分,否则不容易裹匀脆椒料。 2、步骤4中的酱汁要熬至浓稠才能均匀挂在鸡翅上。 干豆角炖五花肉 主料:五花肉、干豆角。 辅料:盐、葱、姜、八角、五香粉、糖、老抽、料酒。 做法: 1、干豆角提前浸泡。洗干净沥干切段。 2、五花肉加八角,煸炒出油。 3、烹入料酒去腥,放入五香粉、葱、姜炒香。 4、放入干豆角,加盐、老抽、糖、水,大火煮开,小火炖25分钟。 5、炖至汤汁将干时关火,撒葱末即可。 |
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