【原】中华老字号（0608）

老字号

是历史的见证，

也是文化的传承，

每一块金字招牌的背后，

是岁月的洗礼和雕琢，

也凝聚了中华民族的深厚底蕴。

馄  饨  侯

20世纪50年代，王府井老东安市场附近有七八家馄饨摊．他们各做各的买卖，相互问井水不犯河水。

1956年，公私合营是商业的大趋势。于是七家馄饨摊儿凑在一块儿，成立了一个合作组。

他们便是“馄饨侯”的合伙创始人：侯庭杰，北京人；梁寿山，山东人。王俊孝，京东三河人；闻光新，北京人；张子元．京东三河人，陈清安．北京人，张世兰，河北人。

因为当时候庭杰是合作组的组长。于是大伙儿便把店铺的字号称作“馄饨侯”。

凡以小吃品种冠名的人，都有一手绝活儿。“馄饨侯”其人，姓侯名庭杰。小时卖过报纸，青年时当过几年铁路巡警养家糊口。后来偷学到制作馄饨的技艺，又博采众长，1946年用平时积攒的钱，摆起了一个馄饨摊，几经易地最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。

摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色，上面写着醒目的“馄饨侯”三个大字。帐子周围是一圈和平鸽装饰。因当时正是抗美援朝时期，这群鸽子象征着和平，代表了个体商家盼望和平和社会安定的心情。

馄饨侯的发展是从1956年搞“公私合营”开始的。当时决定将菜厂、梯子、大纱帽和柏树这4条胡同口儿的7个馄饨摊儿合并在一起。1959年，在东城区商管会的协助之下，7个摊主选中了东安门大街11号原本是德胜祥烧饼铺的铺面房。侯庭杰是组长，经与其他合伙人商量，定名“馄饨侯”。

据说， 当时只随便找了一块牌子，涂上白漆，上面写着“北京风味馄饨候”。从此，走街串巷的馄饨摊车终于安定下来，有了第一间商铺， “馄饨侯”就此诞生。

“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？

主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。

"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。

在消费升级的趋势下，广大人民群众对物质文化的需求日益增长，对产品背后的文化、历史也愈加重视。

传统老字号凭借精湛的工艺与品质、蕴藏的”匠人精神“开始重新回到了人们的视野。

与此同时，悠久历史底蕴的老字号在互联网和数字经济时代，也面临着巨大挑战和激烈竞争，传承与创新成为不可避免的话题。

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