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这一周你的心情是不是十分复杂？一边看着空瘪的钱包和可用额度所剩无几的花呗愁眉不展，一边又收拆快递爽得不亦乐乎。双十一这2135亿的业绩，说说吧，你贡献了多少？ 经过这个“全民购物节”的洗礼，估计这个周末不少人也无法下馆子吃大餐了。但生活还是要认真过，即使在家里也可以烹饪出色香味俱全的菜肴。考虑到剁手一族的忧虑，广州保利洲际酒店恰·牛排馆的政副厨师长覃兵亲自出马，手把手教你一道简单易上手的红酒慢煮澳洲牛肋排。当这道热腾腾的烩菜一端上桌，幸福感定会油然而生。 停下来，享受生活 汪曾祺曾在《慢煮生活》写过这样一个场面“主人卷袖下厨，一面切葱姜、调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！”慢煮可不就是这样，在繁忙的生活节奏中，停下来，享受美味。 想象一下，五颜六色却又形状各异的蔬菜在锅中起起伏伏，受热后的红酒散发着浓郁香气，被煮出咕噜噜的声响，并不时冒出几个酒红色的泡泡，霎是诱人。 “红酒能够激发出蔬菜的香味，并在蔬菜中加入酒香。在这个过程里，蔬菜的糖分也会被提炼出来，与红酒中的糖分很好地融合在一起，酱汁就会更加浓郁可口。” 覃师傅调整火候，耐心地解释着。偌大的空间中充满酒香，上等牛肋排煎好下锅，这道红酒慢煮澳洲牛肋排，在慢炖4个小时后，就差不多可以上桌了。给自己和友人斟上一杯红酒，此时你需要的只是耐心…… 材料： 牛肋排、洋葱、胡萝卜、西芹、百里香、香叶、番茄、茄膏、杜松浆果、黑胡椒粒、大蒜 做法： 1. 制作酱汁 锅中倒入适量油，以1：1：1的比例加入洋葱、胡萝卜、西芹。 中火将蔬菜炒至金黄色后，倒入半瓶至1瓶红葡萄酒，放入黑胡椒粒、5瓣大蒜、杜松浆果、百里香、约30g盐提味。再加入新鲜的番茄以及番茄做成的茄膏，提升酱汁颜色。待酱汁浓缩一半后，中火转为小火继续加热； 2. 烹饪牛肉： 洒适量盐、胡椒在牛肋排表面，再用红酒涂匀，腌制5分钟左右。锅中倒入少许油，中火将牛肉四面煎至金黄色即可。 放入酱汁中，在150度条件下慢炖4个小时。牛肉炖好后不急于拿出，浸在酱汁中放入冰箱，在0-5度的条件下冷置3-4个小时，使牛肉充分吸收酱汁的味道； 3. 烤箱加热 从冰箱中拿出炖好的牛肋排，去掉骨头，将牛肉切片或切块，放入烤箱调至200度，烤5分钟即可，此时酱汁都已浓缩在肉里； 4. 摆盘 酱汁滤掉蔬菜后加热调味，牛肉摆盘，将酱汁淋在牛肉表面，美味大功告成。 最后，当吸收了美味酱汁的牛肉入口那一刻，暖了胃，也会暖了你的心！ 烹饪小锦囊： 一定要用整颗黑胡椒粒，而不要用黑胡椒碎代替。因为后者会很快出现辛辣味，使酱汁过于浓郁，掩盖牛肉本身的味道，反而喧宾夺主；蒜瓣轻拍碎后带皮放入锅中煮炖，蒜皮可以起到去火的功效。 在烩酱汁时盐不要放太多，可以在最后摆盘时再加入适量盐于酱汁中调味，淋于牛肉表面。这样做既不会破坏牛肉原始味道，也有足够的口感；除了牛肉外，羊肉、鹿肉等秋冬季食材也可以用同样的方法烹饪。 厨师简介：
覃兵 Ethan Qin 广州保利洲际酒店 Char Bar & Grill 恰·牛排馆行政副厨师长 13年的烹饪旅程中，曾与10位国内外知名总厨共事，对意大利菜和法餐都有自己的思路与见解，深深地热爱这个行业。在传承传统菜式的基础上，大胆创新，让客人品尝到层出不穷的创意特色菜，不断保持味蕾的新鲜感。
文、编| Estela 摄影| 九点汇工作室-许洋、Terry 小编个人微信号： wine_magazine © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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