豆角炖肉焖卷子 主料：面粉300克、豆角一斤、猪腿肉300克、土豆一个 配料：酵母3克、葱段姜片、干辣椒、八角、香叶、蒜3瓣、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、椒盐、清水适量 豆角炖肉焖卷子的做法步骤： 1、准备好需要的食材。豆角掰成大段洗净沥干水分，猪腿肉(或五花肉)300克切片备用，300克的面粉加入3克酵母。 2、面粉加入酵母后拌匀，缓缓倒入清水，揉成光滑的面团，再覆盖保鲜膜醒发半小时。 3、利用发酵面团的时间，把土豆去皮切块浸泡在清水里，3瓣蒜留着切蒜末，再准备几个干辣椒、少许葱段姜片和3个八角、几片香叶。 4、面团醒发20分钟后，开始做炖菜。炒锅内放入适量食用油，烧热后先放入肉片，翻炒至变色。接着放入准备好的香料，来一勺料酒爆香。 5、放入3大勺生抽和几滴老抽，翻炒均匀后倒入豆角，加入没过食材的温水，这里再来一小勺盐，拌匀后就盖盖子中火炖煮。这里不着急放土豆，如果不是老人，大多数人是喜欢吃微软的土豆而不是炖的散烂的土豆泥，所以等个七八分钟后再放入土豆块。 6、那边炖着豆角，这边等炖锅里放入土豆块的时候，半个小时就到了，取出面团擀成长方形面片，刷上食用油，撒上适量椒盐。然后将面片折叠起来，如图这样切成均等的小长条。 7、面团再醒5-6分钟后，两个一组，双手给抻长再反向拧成卷子状。两头在案板上按一下粘住，这样卷子就不回缩了。 8、当汤汁剩余1/3左右，也就是炖菜炖了近20分钟左右的时间后，放入面卷子。 9、盖盖子继续焖，保持中火。这里卷子不用翻动，和焖面是一个道理，高温和汤汁会焖熟卷子，时间到自然就熟了。 10、这道菜想要特别香，还有最后一个窍门，关火后把卷子先盛出，现在把3瓣蒜切末。将蒜末倒入炖菜中，趁热搅拌，这豆角做的炖菜，炖熟的时候加入蒜末更增香气，拌匀即可盛出。 11、有菜有卷子，特别北方的吃法，除了用猪腿肉，用短小的肋排做，个人觉得更香，毕竟炖菜里还能渗透进骨髓的香味。 椰菜花炒肉 主料：菜花1/2朵、咸猪颈肉约50克、葱1棵、青尖椒1只、红尖椒1只、姜丝1撮、葱白丝1撮 配料：盐2/3茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒1汤匙、 椰菜花炒肉的做法步骤 步骤一、把菜花摘成小朵，咸猪颈肉切片，葱切段，把两段葱白和姜切成丝用来包锅; 步骤二、猪肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多余的油搅起，留少许底油; 步骤三、这一步很重要，就是崔浩大师说的窍门了，锅置炉上，它刚好锅煸过肉，有点底油，够润锅底就行了，开中大火，倒入椰菜花，煸一会儿后改中火，时不时拨动菜花，煸至菜花微黄稍干和柔软些，盛起备用，不要放盐哈，记住; 步骤四、锅烧热，在锅里放1汤匙菜油，再放姜丝和葱丝，炝爆; 步骤五、倒入辣椒、葱段，炒出香味儿; 步骤六、倒入菜花和肉片，翻炒几下，点入精盐约2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒面1/4茶匙，兜匀，收火，及时灌入高度酒或米酒约1汤匙，翻动几下出锅。 大蒜烧黄鳝 江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜，据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性，而且烧出来的肉质软糯，更加鲜美浓香。 主料：黄鳝 配料：蒜、姜、盐、面粉、白酒、料酒、盐、白糖、生抽、老抽 大蒜烧黄鳝的做法步骤： 1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。 2、大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下， 这样容易激发蒜的香气。 3、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。 4、起锅烧油，加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。 5、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。 6、加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。 |
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