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2018年初冬时节，说茶网团队应高先生之约，前去品茗。高先生是一位普洱茶收藏爱好者，“藏品”众多，见我们一行人到来，他便用自己私人藏茶“冰岛沱”盛情款待。此茶大有来头，据说是2008年春，高先生亲自前往冰岛老寨收购古树纯料压制成的“冰岛沱”，放在紫砂罐里一直储存至今。 其香气层次变幻丰富，茶汤入口绵润柔和，汤质饱满，回甘生津迅猛而流长，冰糖韵十足，喉间气韵沉浮，饮后酣畅淋漓，令人念念不忘。 自2006年之后，“名山茶”才渐渐兴起，此后两年里“古树茶”继“名山茶”之后也愈演愈热。2008年，冰岛茶还没有如今在普洱茶界之威望，当众多普洱茶商、茶人还在静静观望时，高先生凭自己多年喝茶经验，果断囤积了一部分冰岛古树纯料。 现如今普洱茶界无人不知“冰岛”之名，高先生之慧眼，着实令人艳羡。此茶算是编者喝过，颇具“真金实料”的冰岛古树纯料中期茶了，之所以提及这些，正因为“古树茶”概念差不多从这期间正式兴起。 云南茶叶资源上世纪90年代便因“古茶树”一词而闻名于中外，但真正改变普洱茶市场格局应该在2007年上下。“古茶树”应是“名山茶”普洱茶的再次升华，随着“古树茶”热度上升，普洱茶价格层次分明，促使普洱茶有了古树、大树、小树、台地之分。其实都是一些通俗叫法，严格意义上讲，云茶仅有乔木型茶之说。 图为2008年冰岛美人头 在普洱茶行业内，“古树、大树、小树”主要还是茶树树龄的隐喻词汇，于普洱茶市场来讲，一般将树龄界定在100年及以上茶树统称为古茶树，树龄50年-100年之间称作大树茶，树龄50年以下皆为小树茶。 而一些资深茶人对“古茶树”的标准又要严格很多，树龄普遍300年及以上茶树才能被冠以“古树”之名。由此可看出，关于“古树、大树、小树”树龄界定，并没有权威标准加以参考，此类有待完善的标准，在编者看来都是导致普洱茶市场乱想的根源所在。 台地茶多指运用现代茶叶种植技术，在种植上采用密植，管理上通过修剪、施肥、打药等措施提高茶叶产量的现代茶园。台地茶通常树龄较短，树龄取决于现代茶园的培育与发展时间，品种多向外地引进，较为新颖。由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较古树茶稍逊。 从中不难看出，这些茶树长势是乔木亦或茶农、茶商所言的“灌木茶”，取决于是否人为干涉，云南古茶园茶树多是放养式管理，更容易长成茶农、茶商口中的“乔木型”茶树。云南大叶种茶树植株高大，更多原因却是来源于此。 图为八角亭2019年班章有机饼茶 随着国家对“绿色食品”的监控力度日益严厉，人们的消费理念与饮食观念也愈发靠近“绿色”主题，流通于市面上的食品不仅要拼味觉体验，“无害健康”也渐渐成为消费者心中的重要一环。甚至对于提倡“健康生活”的人们而言，“味觉”是次要的，食品安全健康才是重点。 于是，好吃、好喝又健康的食品，颇得消费者青睐。因此，有机茶之所以得以问世，与人们生活水平日益改善后渐而催发的健康饮食理念难以割舍，是健康喝茶时代的领跑者。 有机茶讲究天然、绿色、无污染，严格按照有机农业相关技术规范进行生产。其生产过程中，不施用任何人工合成化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质，茶叶成品后须符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，再由有机（天然）食品颁证组织发予证书，整个评审过程不可谓不严格。有机茶园可以是人工修剪矮化、梯田式管理的现代茶台地茶园，也可以是放养式管理的云南古茶园，若论“有机”二字，后者其实更为实至名归。 时至今日，现代“健康消费”理念逐渐深入人心，有机茶在茶叶市场所占份额也日益剧增，有机茶最初以“绿茶”身份亮相茶叶市场，颇得众多老茶客追捧。云南众多普洱茶品牌也不甘落后，通过在不断革新，不断有各个名山头的有机普洱纷纷涌向市场，用料区别于高端“古树纯料”以拼配为主，往往价格亲民且口感不俗，广受众多普洱茶客好评。 图为八角亭2019年班章有机饼茶茶饼 关于台地茶、有机茶、小树茶、古树茶的解读，文章到此临近尾声，编者讲得越多，愈发觉得这些概念在普洱茶知识体系中何止冰山一角。随着普洱茶知识概念被不断细分，细分概念又不断被充盈，因此类知识概念而衍生的普洱茶产品，身世便极为复杂，卖茶喝茶也须得交上好一笔学费。 在古玩界有一个说法叫做“包袱斋”，指一些眼里好的业内人士，没钱开店便做上倒买倒卖的营生。就喝普洱茶这件事上，尤其需要具备一名“包袱斋”的眼光，如何用最实惠价格喝到钟爱茶品，值得好好研究一番。（《普洱茶知识100讲》系说茶网独家出品，谦不语撰稿） |
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