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一款好茶得之不易，不仅要求好的原料，好的制作工艺，对于普洱茶来说还必须有好的存储。而要品饮到真正可口的普洱滋味，还必须要有正确合理的冲泡方法，不然就算是好茶也难以呈现出与其品质匹配的滋味。 最近恰好有茶友在南茗佳人（公号：6480348）中留言：“普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？”，本期就为茶友详细解析此问题。 普洱茶有生茶、熟茶之分，并且还分别有新茶和老茶之别，即：新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。这四者茶性不同，内含物质有差别，滋味口感也不同，冲泡的方法方式自然也不尽相同。有的适合用煮茶器煮，有的适合用开水泡，下面就逐一为茶友解说。 【煮茶器煮茶的优点】：能够提供和保持较高水温，有利于茶叶内含物质充分的溢出，使得茶汤更为浓厚。 【开水直接泡的优点】：有利于较为灵活的掌控水温，以及出汤速度，冲泡者可以根据具体的茶叶，做出相对自由灵活的调整。 1 新生茶 通常来说陈期1年以下的生茶，都是属于新生茶，新生茶茶性相对寒凉一些，较为适合易上火、体质偏于燥热的人饮用。新生茶，茶多酚含量高，茶多酚具有收敛性，对肠胃有一定的刺激性，所以肠胃虚弱的茶友要适量少饮，否则容易损伤肠胃。滋味口感上，新生茶滋味较为鲜爽，茶叶质地相对柔嫩，冲泡时水温不宜过高，通常在93—96℃之间较为适宜，否则水温过高容易有烫熟味，使得新生茶香气不纯；但温度也不能过低，否则香气浓厚度不足。并且冲泡前期不宜闷泡，否则一来会使得新茶内含物质过多溢出，滋味过于浓厚易苦涩；二来，会使得茶汤鲜爽不足，香气沉闷。 充分考虑新生茶的特性以及冲泡要点可知：茶叶质地相对柔嫩，且追求滋味鲜爽的新生茶，并不适合用能够持续保持较高水温的煮茶器煮。否则茶多酚、咖啡因等内含物质过多溢出茶汤滋味苦涩，且过多的茶多酚、咖啡因容易刺激肠胃，不利于身体健康。同时新茶内的氨基酸、维生素等物质容易被高温破坏，从而降低新生茶的保健功效和滋味口感。 2 老生茶 存储陈化期限接近10年，及其以上的普洱生茶，才能够称之为老生茶。老生茶经过长期的存储转化，其内含物质发生较大改变，茶多酚转化为茶黄素、茶红素乃至茶褐素等，茶多酚总含量降低，茶汤对肠胃刺激减弱；氨基酸、维生素等活性较佳的物质，经过后发酵转化之后，含量降低乃至消失。老生茶，茶性由初期新生茶的寒凉慢慢变的温和，香气由鲜爽变得低沉，整体滋味也变得相对甜润醇和。 充分考虑老生茶的特性以及冲泡要点可知：老生茶需要较高的水温来充分激发低沉的普洱陈香；且老生茶内有保健功效的活性物质含量相对低，也不用担心高温会破坏茶叶的保健功效；茶多酚含量降低后，也不用担心，茶汤过浓对肠胃有较大刺激性；且用煮茶器煮能够使得老生茶的内含物质，充分的溶解到茶汤之中，更能够品味老茶的饱满醇厚，甜润醇滑。所以，老生茶适合用煮茶器煮饮。 3 新熟茶 新熟茶通常指存储陈化期限1年以内的熟茶。新熟茶经过渥堆发酵之后，如果存储陈化期限不够，必然会带有相应的渥堆味；并且此时熟茶的茶性，往往偏于燥热，品饮时容易有燥火感；经过渥堆发酵之后，新熟茶的一部分内含物质，仍旧处于相对活跃的发酵状态，滋味不够稳定。所以，从身体健康和滋味口感方面考虑，新熟茶冲泡时温度不宜过高，茶汤不宜过浓，否则易上火，口感也不佳。 充分考虑新熟茶的特性以及冲泡要点可知：品饮新熟茶不宜用煮茶器煮饮，否则茶汤过于浓厚，既不利于身体健康，也不利于品饮。 4 老熟茶 存储转化期限接近10年，及其以上年份的普洱熟茶，才能被称之为老熟茶。而经过存储转化的老熟茶，其渥堆味已经大幅度消散乃至消失；燥火感也基本褪尽，茶性由燥热转为温和。通常来说陈期到10年左右的普洱熟茶，已经达到一个较佳的品饮期。品饮老熟茶需要较高的水温，才能充分激发出茶叶内含物质，使得其沉稳的香气得以呈现，内含物质得以较好的溶解入茶汤之中，使茶汤滋味足够醇厚。 充分考虑老熟茶的特性以及冲泡要点可知：需要较高水温的老熟茶，较为适合用煮茶器煮饮，更能呈现出老熟茶的醇厚饱满。 以上就是煮茶和泡茶两种不同的饮茶方式，对于不同普洱茶的差别。是煮茶好？还是冲泡好？不能一概而论，而要落实到具体的茶品之上。根据茶品的特点，选择最恰当合适的饮用方式，才能得到最佳的品饮滋味，以及最大程度的利用普洱茶的保健功效。 本文原创 图片由南茗佳人摄影工作室提供 |
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