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在普洱茶界于坊间喝茶品茗，常听茶友说道“茶气”一词。这于我而言，似很玄乎，也很邪门，更是一个无从阐述的东西。或许，这与笔者自身的品茗经验不足所致，不太懂得这其中的邪门之道。据说，“茶气”于部分茶友而言，无所感获；于部分茶友而言，却是坊间品茗时刻的宝刀——视为茶客们摆弄的词语罢，说得头头是道，且对“茶气”十分敏锐。 关于茶气，众说纷纭 对于茶气的理解，在普洱茶界，可谓众说纷纭。一款好茶，其鲜叶内含物质（如咖啡碱、茶多酚、氨基酸等）之丰富，在制成成品普洱茶后，泡之茶汁浓酽。再经过长时间的干仓储藏陈化，茶中多糖类等物质发生一定的化学作用，在冲泡时都一泡溶于水。喝茶时，茶汤中饱含的各种物质进入体内，会和身体发生一定的反应，如出汗、打嗝等现象，谓之茶“气”。此等体验，茶之雅物，于笔者而言，无所体验，或是体验不来。观我国茶之历史，源远流长，古往今来国人自爱嗜茶者多不可计，试问有几人真正体会到茶气的美妙境界？ 前几日闲暇时刻，同几位茶友小聚一起喝茶叙旧，在品饮一款布朗山普洱茶时，一茶友以“茶气很强”概之。何为“茶气很强”？按几位茶友自身的品茗经验来阐释，从字面上理解其意，大概是这么解释：一是指茶的香味很强，二是指茶汤很浓，三是指茶的内含物很足，口感饱满，四是说茶汤苦涩味很重。这些理解真的是真正的“茶气”吗？ 茶气到底是什么？ “茶气”，从茶理观念上来解释，知其一也未必知其二，从医学生理角度去理解较易。其实，在普洱茶界“茶气”之概念，实际上是指茶汤进入人体过程中，后引起的药理功效与人体的精神活动相结合的综合作用。茶气对人和人与茶气的互动产生的效应，不同的人感觉是不一样的，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。因此，茶气，是这个很主观的东西，没有一定的标准。故而能不能悟出茶气，当然也要看喝茶者的心境，笔者觉得能喝出那茶气必然是得带着一种闲适淡定的心境窥探和体验吧。尽管每一款好茶的品质是客观不变的，但这种心境却不是每个喝茶的人都有的。所以，有的人可能喝的茶不少，但就是领悟不出什么是茶气，而少数经验丰富的品茶人却对茶气特别敏感，每每好茶茶汤入口，就能分辨出茶气的强弱，茶气强的茶品会有一种很“劲道”的感受。再继续品饮，正如卢仝在《七碗茶》中所描述的，喝到七碗茶时，茶气生清风，使人飘扬欲仙！ 不过，说到底，尽管有那么多形容茶气的说法，气尽管也是客观存在的，但是笔者认为茶气还是个很“玄妙”的概念。其中主观因素太强，所以，不好做明确界定。 茶气，无须与之较真 普洱茶泰斗邓时海老师在《普洱茶》一书中说过，“茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。”邓老先生用了很大的篇幅讲述了茶气的形成机理和作用，但是对于到底什么是茶气的问题，似乎也并没有从正面给予一个明确的答复。这也从一个侧面说明，茶气这个东西真的是多多少少有点难以捉摸的。 而且，不同的人身体素质、品茶水平不同，都可能造成对茶气体验的不同。所以，茶气这东西，若能体悟，那是最好，若不能，也无需太较真。千万别把茶气描述的像宗教神学那么神秘。 作者：人兮妖兮 |
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