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第1步，将鱼鳞刮净把鱼头取下来。然后鱼尾部下刀将鱼肉片下来。然后把鱼头从中间劈开备用，所有的鱼鳍清理干净，因为鱼鳍烹饪中容易煎糊必须清理干净。然后将鱼骨剁成大小均匀的块儿。途中加入适量的盐，然后反复的搓洗，前清洗的目的是去除鱼头残流的血味。老姜20克切成片，放入鱼头中，小葱捏成葱水放入鱼头中腌制15分钟。加入葱姜的目的是去除腥味增香。 第2步。处理鱼肉首先用刀背，将鱼肉敲散。然后顺着鱼皮将鱼肉刮下来。将刮下来的鱼肉放到案板上剁碎。我的目的是让鱼肉更加的上劲，使而有更好的口感。生姜30克拍碎，然后捏出姜汁，倒入鱼肉中。加入适量的胡椒粉，料酒5克。然后朝着一个方向搅拌均匀。搅拌的目的是让鱼肉充分的将姜水充分的吸收。搅拌均匀后加入适量的盐。加入两个鸡蛋清加入适量的土豆淀粉。鱼肉和淀粉的比例是12:1。朝着一个方向快速的搅拌。搅拌到鱼肉充分的上劲为止。将上劲的鱼肉，挤成大小均匀的鱼肉丸子。然后将丸子放入冰水中备用。 第3步。鱼火锅的配菜有白萝卜，冻豆腐，朋友们根据自己的喜好可以增加配菜。然后热锅上油，锅中放入适量的盐，然后放入鱼头，将鱼头煎至金黄色，然后翻面。将鱼骨下锅煎至金黄色为止。鱼头鱼骨煎好以后，加入适量的热水。加入切好的姜片。大火烧开以后除去浮沫。加入冻豆腐，和白萝卜。然后开中火熬制15分钟。十五分钟后当汤浓稠时开始调味。加入适量的盐和胡椒粉即可。其他调料一概不加入，以免破坏鱼汤的鲜味。调好味以后关火，把鱼肉丸子依次放入汤中。然后开火煮三分钟。分钟以后可以起锅倒入盆中，撒入葱花即可上菜。这样的火锅吃完连汤都可以喝完。 |
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