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呷一口芳香浓郁的奶茶，对很多香港人来说是每天离开被窝后第一件想做的事，是辛勤工作半天后“充充电”的宝物，也是与知己拌着调勺渡过下午的悠闲活动。   据统计，香港人每日平均消耗250万杯奶茶。以香、浓、滑见称，需经过“冲茶、焗茶、撞茶”等严谨步骤制成的“港式奶茶”早就成为750万港人生活的一部分。   百多年前，使用锡兰细叶红茶加糖和鲜奶制成的奶茶，昂贵得只有达官贵人才可在高级西餐厅享用，加之味道偏淡，并不符合香港大众的口味。 二次大战后，香港人口急剧增加，专门售卖包点饮品的“冰室”和在街道上售卖餐饮的“大排档”摊贩继而兴起。为让一般百姓同样可享受奶茶，这些食店使用较廉宜的红茶，并以自制的细密茶袋滤走茶渣，令奶茶更香滑，又改用炼奶泡制奶茶。 浓茶本身较符合华人的口味，甜腻的炼奶则能为从事体力劳动的工人补充热量，本地化的奶茶更配合大众的口味和需要。可以说港式奶茶的诞生，反映了中西饮食文化在香港的交融与发展，也显示了香港人在资源有限下取长补短的灵动机智。  港式奶茶制作技艺于2017年被列入香港特区政府首份“香港非物质文化遗产代表作名录”，是20个非遗项目之一，足以显示这独有技艺的文化价值。  随着香港经济发展，冰室和大排档逐渐被茶餐厅取代。不同茶餐厅提供的饮食五花八门，从冰室时期已流行的包点如菠萝包、法兰西吐司、蛋挞，到结合餐室模式后提供的正餐如干炒牛河、云吞面、炒饭等，以至外国菜式如罗宋汤、肉酱意面、铁板牛排、咖哩鸡等，都应有尽有，把香港不同时期流行的饮食文化精粹共冶一炉。  茶餐厅除了提供的菜式五味纷陈，另一个特色是各种各样的“餐”：供应早餐、午餐、晚餐自是不在话下，还提供快餐、常餐、茶餐等不同类型的套餐。 快餐一般只在午市供应，多为预先制作可尽快上菜、份量足够午休时间有限的“打工仔”裹腹的“碟头饭”(用碟子盛载的盖浇饭)。 常餐则全日供应，餐单较少变动，多为牛油面包、煎蛋卷配附有简单肉食的面条，如五香肉丁面、榨菜肉丝米粉等。 茶餐专门在下午茶时间提供，以煎炸食品或简单食物为主，如炸鸡腿、炸薯条、法兰西吐司、三明治等。  当然，既是套“餐”，饮品必不可少。香港的茶餐厅多年来研发出不少令港人魂牵梦萦的饮品，除港式奶茶外，还有鸳鸯（咖啡混奶茶）、红豆冰（加入碎冰和淡奶的红豆沙）、西洋菜蜜，以及各类加入柠檬的特色饮料，如柠啡（把柠檬片加进咖啡）、能纾缓喉咙肿痛的咸柠七（把腌制过的咸柠檬加进七喜汽水）、感冒时喝下让人特别舒适的柠乐煲姜（加入柠檬及姜片后煮热的可乐汽水）等。 午饭时段是茶餐厅最繁忙的时候，西装笔挺的办公室职员、大汗淋漓的地盘工人、身穿校服的中学生等都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、不同行业的顾客汇聚在茶餐厅内大快朵颐，成为茶餐厅的一大特色。 港式奶茶，以及背后的茶餐厅文化，数十年以来一直反映香港的生活和饮食文化面貌，体现不同文化如何在这片弹丸之地百川汇聚，兼收并蓄，既保留独有的传统，亦一直勇于尝试、推陈出新。 一杯平凡的奶茶，一家小小的茶餐厅，正是一代代香港人生活的写照。 END 有兴趣多了解一些香港吗？ 香港特区政府驻辽宁联络处 于7月24日— 8月2日， 在★沈阳皇城恒隆广场B1中庭★ 设立“连系‧香港”主题展览， 介绍香港的基建与营商优势， 以及丰富多元的都市文化。 邀请您来认识香港，连系香港。 本文内容为推广信息，不代表本报观点。 |
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