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头伏饺子，二伏面。饺子不管是什么馅，吃起来都能瞬间勾起人们的食欲。越吃越香。“饺子”又名“交子”代表“更岁交子，团圆福禄”象征着团团圆圆。幸福美满。每逢过节，家人团聚的时候来上一盘饺子，蘸上一点辣椒油，老陈醋，和香油。别提有多香了。 饺子好不好吃，全在于馅料的调拌，调的好不管什么馅都鲜香美味。今天介绍猪肉芹菜陷的饺子：猪肉陷调不好的话，不仅口感柴还有腥味。做法分享给大家：馅料包到最后也没有一滴水，咬一口鲜香肉嫩还爆汁。  一、馅料的制作： 1.将小芹菜清洗干净，晾干备用。 注意：芹菜一定要选择嫩的小根的（这样的芹菜水分不是太多，有芹菜的香味）。 2.猪肉(最好用前夹肉)和葱姜一起剁碎成肉沫装入盆中备用。 3.将晾干的芹菜切成碎丁（不用剁碎），加入食用油搅拌均匀，顺着一个方向搅拌均匀后。  注意：芹菜切好不用将里面的水分去除，加食用油可以锁住水分，芹菜原有的香味也能保留。 4.加入肉末，一个鸡蛋，五香粉，蚝油，葱姜末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，香油，盐顺着一个方向搅拌上劲即可。盐一定要最后放。（充分搅拌使酱料充分吸收到食物中，馅料包到最后都没有一滴水）  二、饺子皮的制作： 1.面粉加水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团（面要和硬点），盖上保鲜膜醒十分钟。 2.把醒发的面团分成四个大剂子，取其中一个剂子搓成长条，再切成2厘米宽度的小剂子，将切好的小剂子撒上干面粉，每个小剂子用手掌心压扁。  3.将压扁的剂子用擀面杖擀成饺子皮，包上肉馅，全部包完后。  4.起锅烧水，水开下水饺，用漏勺不停的翻动水饺，煮开水饺全部漂浮上来煮2分钟即可出锅食用了。非常美味。  还有很多美味的饺子陷：猪肉豆角（豆角先焯水后切段），猪肉白菜（白菜焯水切块后加入食用油锁水），猪肉芹菜豆干粉丝，牛肉白菜，牛肉韭菜（韭菜洗净控干水分切段先加食用油锁住水分），牛肉洋葱，牛肉芹菜等这些陷的饺子都可以用这个方法调陷。  |
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