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7月26日，烤鸭老字号全聚德迎来156岁生日，并宣布了一系列新举措。降低消费门槛是其中最引人注目的一条。全聚德集团宣布，所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10％到15％。烤鸭会员价由原来的258元调整至238元，所有门店大厅不再收取服务费。过去消费者到全聚德就餐，需要支付10％到15％的服务费。
此外，公司调整了北京门店的统一菜单，集团技术研发室厨师李鹏发布47道新菜，除传统菜品外，全聚德通过改良和创新，重新设计了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等17道菜，还增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等以年轻人为目标受众的15款菜品，及芥辣鸭脯等15道原创菜。这47款新菜，五成以上设有会员价，消费者可通过储值或支付20元工本费的方式升级为会员。 说实在看到全聚德这样的选择很多人都有种怎么才想明白的感觉？全聚德这时候才做出这样的选择，到底晚不晚？
终于中国的老牌烤鸭巨头，中国的传统老字号全聚德终于降价了，说实在全聚德的降价对于大多数人来说都有一种感觉，这就是全聚德怎么才降价？ 首先,我们要知道，全聚德作为中国知名的百年老店，长期以来都是中国招待国外贵宾所采用的佳肴，甚至于只要说起老北京菜，基本上必须就要提全聚德，可以说全聚德是老北京的一块金字招牌。然而这些年来，全聚德可以说一直都面临着巨大的危机，无论是建国之后被提出来的全聚德，没有了烤鸭的味道。还是这些年全聚德上市以后一直被吐槽的价格高昂，菜品较少，服务费昂贵，整体由原先的一个非常有名的老字号变成了大家消费者纷纷吐槽的一个吐槽点。全聚德可以说遭遇了非常大的危机这个问题，我们之前用过很多篇文章来进行过论述。
其次，我们要明白全聚德问题的根源到底是什么？一是作为一个真正的百年老字号，实际上全聚德正是因为其价格亲民，而且广迎天下来客才成为整个中国有名的烤鸭店，但是全聚德在这样的发展过程中，逐渐把自己发展成为了一种奢侈品，失去了他的市场潜力，而且一直都把自己当做奢侈品的全聚德，真正让消费者失去了对全聚德的喜爱，连老北京人都不愿意吃全聚德，这就是全聚德整个面临最大的问题。 二是我们要明白随着中国经济的高速发展，中国人的钱袋子日益鼓了起来，这就要求我们对于食品要有更多的创新性，也要更加健康更加卫生，而全聚德最大的问题就是菜品过度老化，产品成就创意不足，市场化的改革非常缓慢，这就直接导致了烤鸭这种在旧时期觉得非常够味的一种食品，在新时代显得格格不入，也不符合消费者们追求的需要。 三是从服务水平的角度来看，这些年来随着整个市场经济的发展，餐饮业的服务水平是日益提升，甚至于海底捞之所以成功，大部分原因都是海底捞的服务体系非常好。而全聚德依然采用当年国营老店的服务方式，整体服务方式的落后导致了全聚德成为了整个市场诟病的焦点。问题是在服务非常不好的同时，全聚德的菜品还要收服务费，这进一步加剧了全聚德市场的萎靡。
所以最终的结果我们看到全聚德已经从原先的一个大家都愿意去吃的烤鸭店品牌，逐渐沦为了旅游打卡地。游客基本上也就是说来北京旅游的时候才会去全聚德体验一下，基本没有回头客，这对于全聚德来说是品牌巨大的损失。 如今全聚德终于想明白了，开始降低价格，开始取消服务费，但是能否设计出更符合时代潮流的产品，能否真正的用自己的服务征服消费者的心，全聚德还有非常远的路要走，这仅仅不是说因为降一点前取消服务费就能够解决的问题，关键是全聚德的管理理念需要一次深刻而彻底的变革。 |
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