猪肝，猪身上的重要器官，很多人觉得有一股异味接受不了，还有一些人认为猪肝中有很多毒素，吃多了对身体不好。但是不可否认的是猪肝的营养价值也是极高的，猪肝是补铁效果最好的食材，其含有丰富的铁质，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，并且还有补肝明目的作用。炒猪肝有技巧，学会这个做法，你也能做出饭店的味道！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 双椒炒猪肝 图文 | 零下一度0511 猪肝200克青尖椒4个红尖椒4个姜4片蒜2瓣豆瓣酱1勺盐2克鸡精2克胡椒粉2克生粉4克  1. 猪肝切成小方块。 2. 放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。 3. 青红尖椒分别切成小段。 4. 姜蒜切成小片，豆瓣酱一勺备用。 5. 锅加底油，下姜蒜炒香。 6. 加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。 7. 下猪肝炒散炒变色，盛出备用。 8. 锅加底油，下青红椒段翻炒几下断生。 9. 再下猪肝爆炒几下，调入盐和鸡精。 10. 成品图。
小窍门： 1、猪肝尽量不要先焯水，腌制好直接下锅滑炒，这样做出来的猪肝口感更滑嫩。 2、炒制的过程用到豆瓣酱含有咸味，所以最后盐的用量要少放一点或是不放。 3、猪肝和青红尖椒都很容易熟，入锅炒的时间不宜过长。 ● ● ●
洋葱炒猪肝 图文 | 清雅小厨 猪肝800g洋葱1个芦笋4个生姜1块红椒1个青椒1个食用油30克生抽3勺盐3勺白糖2勺 1. 准备食材。2. 猪肝清洗干净去筋，切成薄片，用冷水浸泡15分钟左右去除血水。3. 洋葱切块，芦笋切小段，青红椒切片，生姜切米。4. 锅里放水烧开，放入一点盐放芦笋焯水捞出控水。5. 把猪肝倒入锅里，看到猪肝变色，就捞出控水。6. 锅里放入食用油，放入生姜米炒香。7. 倒入洋葱炒出香味。8. 倒入芦笋翻炒均匀。9. 倒入3勺生抽翻炒均匀，倒入3勺盐翻炒均匀，2勺白糖翻炒均匀。10. 倒入青红椒片翻炒均匀至断生。11. 成品图。 ● ● ●
粉肠猪肝花甲煲 图文 | 宸·羽 花甲400g粉肠100g猪肝50g洋葱半个青椒半个红椒半个姜一块蒜头1个黄豆酱2勺糖1匙酱油适量啤酒适量胡椒粉适量淀粉适量 1. 花甲清洗干净；粉肠猪肝用油、盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉腌制；准备洋葱，大蒜，姜，青椒，红椒。2. 锅中水烧开，放入花甲焯水。3. 花壳张开后捞起，备用。4. 准备砂锅，锅底放油，放入姜蒜葱炒香。5. 将花甲放入砂锅中，倒入250毫升的啤酒。6. 啤酒煮开后，花甲表面摊入腌制好的粉肠和猪肝，中小火，盖盖焖十分钟。7. 接下来准备料汁，碗中放入黄豆酱、酱油、糖、胡椒粉、淀粉。8. 加入适量的水搅拌均匀。9. 时间到，砂锅开盖，粉肠猪肝花甲已熟了。10. 倒入调好的酱汁。11. 开大火煮沸。12. 放入青红椒，淋上少许油，盖盖焖两分钟即可。13. 酱料十足的粉肠猪肝花甲煲，特别鲜香。 ● ● ●
猪肝菠菜汤 图文 | 祯祯宝贝 猪肝100g菠菜200g金针菇50g胡萝卜30g葱10g香菜5g油0.5勺盐2匙味精0.2匙 1. 准备原材料菠菜、金针菇、胡萝卜。2. 猪肝在超市买卤好的家人喜欢吃这个卤味、葱、香菜。3. 菠菜摘好洗净放入锅中焯一下水去掉草酸立即放入冷水中过凉。4. 沥干水份的菠菜切成小段。5. 猪肝切成大片状。6. 锅中倒入底油加热放入葱、蒜爆香。7. 放入胡萝卜翻炒均匀再放入猪肝大火快速翻炒。8. 添加适量清水烧开。9. 放入菠菜中小火煮。10. 放入摘成丝的金针菇中小火煮。11. 汤烧开放入盐和味精调味均匀即可出锅享用。12. 营养丰富的猪肝菠菜汤装入容器中就大功告成了。13. 搭配黑米饭、鸡蛋、水果就是标配的早餐。14. 猪肝的营养价值非常丰富经常食用对身体有益处。15. 猪肝菠菜汤也是一道快手美味非常方便快捷哦。 小窍门： 猪肝的第一个功效是可以养肝明目，因为猪肝当中含有着丰富的维生素A，而维生素A对于肝细胞的正常维持和视力的正常发挥功能起着重要的作用，因此对于肝虚目昏、夜盲、肝功能下降、腹水、肝肿大的人，如果适当的食用猪肝，都有着很好的养肝明目的作用。猪肝的第二个功效是可以补气健脾，因为猪肝入胃经和脾经，因此对于脾胃虚弱、消化不良的人，适当的食用猪肝都有着很好的补气健脾胃的功效。猪肝的坏处就是其中含有的胆固醇和脂肪也会比较丰富，如果吃得过多，会引起血液当中胆固醇和血脂水平的增高，而引起心脑血管疾病的高发。 ● ● ●
卤猪肝 图文 | 泽瑞妈妈 猪肝1000克白酒20毫升桂皮1小段八角3粒香叶4片干辣椒6个小茴香30粒老抽适量食盐适量葱适量姜适量 1. 猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）。2. 卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。3. 煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。4. 大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。5. 猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。6. 大火煮沸后撇去浮沫。7. 捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。8. 焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。9. 用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。10. 吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。11. 成品。12. 成品。 ● ● ●
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