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文/清欢 俗语“驴肉香马肉臭”是啥意思？为何人们爱吃驴肉却很少吃马肉？ 驴肉火烧是中国特有且脍炙人口的民间小吃，它有着独特的风味和超高的营养价值。脂肪含量低于同等质量的牛羊肉，入嘴口感细腻，吃过的人都是赞不绝口。  吃过驴肉的大有人在，吃过马肉的在我们身边确实很少见。小编记得《三国演义》中有个著名的桥段，曹操在败北赤壁后被逼入绝境，饥不择食，将随行的几匹战马煮了吃肉。这是一定就有人该问了，没东西吃了吃几匹马肉难道不是一件很正常的事吗？就算它是战马在逼入绝境时吃掉也是一件无可厚非的事啊。 其实并不是这样，人们不吃马肉的原因有种种，在民间还流传着一句俗语叫：驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉。相比于马肉，骡子肉的味道和口感都要更差，所以在这里我们就先不提了，今天我们主要讲讲这个吃马肉它究竟有什么讲究？  首先我们继续聊这个战马的事，古时候一些侠肝义胆的将军就算走投无路也不会杀了自己的爱马取肉吃。秦末项羽吃了败仗在乌江边寻船，将自己的爱马乌骓送给江中的船夫老伯，千叮咛万嘱咐让老伯好生饲养。 就是说战马在行军打仗的人眼中就是命根子，骑兵就更为重要。这些动物算是他们一件很重要的战略物资，某种程度上说比手中的兵器还要重要，品质上乘的良马轻轻松松就能做到日行千里。 而且马多产于辽阔的西北地区和草原地带，中原本地马的数量更是少之又少。而且平民老百姓们连头耕地的牛都买不起，就更别提这数量稀少的马了。杀了做肉？简直天方夜谭。  再者说说一些感性的因素。古代将军都会给自己的宝驹起爱称，中国古代有名的几匹宝马至今也将得上名字，刚才提到项羽的乌骓，之后还有更为著名的赤兔，乃吕布坐骑。弓如霹雳弦惊的的卢，日行千里的大宛，这些都是民间人气很高的几匹良驹。 见过给马起名字的，没见过给驴起名字的吧，驴都没有名字，就跟别提用来耕地的牛了，用来饲养的猪羊就跟别提了。人们往往会很有灵性的动物交往很深，再恶毒的人都会把自己的马喂得饱饱的。 马和狗一样有灵性，它们甚至可以听懂人类之间的交谈，动物之间的交谈大多数采用肢体语言，经过专家验证后发现他们还可以通过低声波进行交谈，这些都是人类所不及的。据说马可以通过人体激素分泌来感知主人的心情，比如说一位将军正为即将到来的战斗所忧伤，轻抚战马时它的马也会悲伤得流下眼泪。  这也可以解释为什么项羽在大势已去时依然将自己的爱马安顿好，宁可自己受尽苦难，也不愿让乌骓受苦。既然马是一个通人性的动物，那人们怎么还会轻易吃它们，除非是那种杀人不眨眼的魔王，否则都不会对马肉动邪心，所以一直以来人们都对马肉敬而远之。 最后一条也是最重要的一条，是马肉的味道及口感真的不如正常的牛羊肉好吃。马肉纤维粗大，嚼起来很困难。而且它的腥味很重，一般人都不能接受马肉奇怪的味道。而且现在马已经不能作为战略物资出现战场之上，饲养的马大多都是用来比赛，从小到大使用各种激素药物，食用它们多多少少会对人的健康造成伤害。  要是说吃马肉的也不是没有，一些草原民族还是将马肉作为自己独有的风味食物，他们吃马肉也是因为一些独有的地理位置和饮食习惯造成的。而且他们烹调马肉的方法特殊，保证吃起来不会有异味，所以想吃马肉的朋友到草原做客可以放心大胆使用他们的马肉。 |
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