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肖青花，小学语文教师，黄石名师。参加了多部儿童读物的编写，是一名文学爱好者。 说实话，我也不明白阳新方言中“冲菜”的“冲”是哪个汉字，暂且取“冲”字的第四声吧！这也是我第一次听说并吃到冲菜。 惊蛰过后，雨水越发多了，万物蓬勃生长。一大早，院子里便散发出一股久违的浓郁的青气，这味道既熟悉又难得，自从今年疫情爆发一段时间以来，青菜对于很多家庭来说可是奢侈品。难得婆婆购回一大篮子水灵灵的芥菜薹，整齐地摆放在院中大理石的圆桌上，乳白色、青绿色，相衬醒目，菜杆菜叶上还滚动着清亮的水珠，每一片叶子边缘均匀布局着的锯齿清晰可见。“真新鲜的芥菜薹！”我感叹道！经过一夜雨水的洗礼，这芥菜被滋润得格外可爱，刹那间春的气息扑鼻而来。 婆婆说：“今天我要做点冲菜给你们吃。”我很好奇：“什么是冲菜？”她神秘地一笑：“等会儿你就明白了。”冲菜？我满脑子的嘀咕。婆婆开始清洗了，麻利的，轻柔的，水从菜杆上一顺儿滑落，干净得可人。 婆婆是一个乐观能干的人，年轻的时候吃了很多苦，在家里是贤内助，在单位做事也不落于人。她照顾家庭，教育子女，让公公毫无后顾之忧，只一心扑在工作上，公公事业的成功有她一半的功劳。每逢亲朋好友聚会，婆婆会做出一大桌的丰盛佳肴招待客人，她可以一边在厨房里忙乎炒菜，一边端菜上桌敬酒，一小盏白酒瞬间一饮而尽。什么是进得厨房上得厅堂？呵呵，在我眼里，婆婆就是这样一把好手。婆婆的巧手会做出很多种美食，芋头圆子便是最拿手的，也是每年过年必备的佳肴。她做的芋头圆子包馅的食材丰富，瘦肉丁、小虾米、花生仁、粉丝、豆果、荸荠、豆芽、胡萝卜丁、大蒜，再加些许肥肉丁，上好的芋头肉是白皙的，与面粉揉搓均匀，包裹起来的芋头圆子犹如一个个咸鸭蛋那般大小，蒸熟后，伴着鸡汤入食。咬上一口，皮的劲道加上馅的丰盈，和着鸡汤的香醇，挑逗着你的味蕾，融化在你的嘴里，美哉快哉！这么多年来，无论吃过哪家餐馆的芋头圆子，没有比婆婆做得更好吃的！这便是唯一的家的味道！ 婆婆乐善好施，街坊邻居关系相处融洽。她经常会将自己做的拿手食物送与人分享，比如印子粑粑啦、腌鱼腌肉啦、各种野菜啦！当然也包括冲菜。先开始是将做好的冲菜送给人家吃，可是邻居吃不过瘾了，供应不足，婆婆便将做冲菜的方法传授给大家。于是，每到春季，街坊邻居便都开始做冲菜了。 “哦，原来冲菜不是阳新的特色菜，是您老家的传统啊！” 婆婆的老家在通山慈口乡，在春天到来之际，乡里乡亲就爱吃这一口冲菜。婆婆也就把这一家乡的习俗带到了阳新县城。说话间，婆婆已将洗好的芥菜薹切成一厘米见长的丁丁。下一步便是炒了。火已经点燃，蓝色的火苗舔着黑色的锅底，锅里并不放油，待锅烧热后，已经有几丝轻烟从锅里升起，便将一篓子的菜丁倒入锅内，迅速翻炒。婆婆说，火候要控制好，要不然做出来的冲菜太软，口感就不好了。不多时，菜的颜色变深，青菜本身的水分被倒逼出来。把菜添置到陶制的大钵里，热气腾腾，用手压平。 我凑近一闻，一股浓浓的刺激性气流冲入你的鼻尖，眼角涩涩的，眼泪瞬间就流出来了。我恍然大悟，这味道冲得很哪！怪不得叫冲菜呢！我们哈哈大笑起来。 接下来就是在冲菜上隔一个托盘，用一块大鹅卵石压在托盘上，两天左右的时间就可以取出食用了。婆婆说：“除了芥菜薹可以做冲菜，白菜薹、油菜薹都可以做冲菜。因为冲菜在制作的过程中是不添加食盐的，所以和腌菜比，对人体更健康。” 两天后的中午，婆婆在厨房里炒冲菜，“鼻子都快香破了！”我说。婆婆脸上笑开了一朵花！冲菜端上桌了，只有香味，没有冲味了。既不像新鲜的青菜略有寡淡，又不像腌菜那样味重。香，脆，滑，还有一股子天然的青菜的甜味，刚刚好！正如“增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。”一大盘冲菜一餐饭的功夫就一扫而光了，这冲菜可真是下饭的好菜！
[黄石文坛]肖青花：若待黄石花似锦 出门俱是看花人
《新东西》编辑部
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