【美食龙门阵】怎么让空心菜出锅后仍然保持翠绿不发黑

空心菜是深受大家喜爱的应季菜，吃起来顺滑爽口，同时，它的食用方法也很多，所以在很长一段时间内都会以滋味各异的形式出现在餐桌上，冷的、热的、辣的、清淡的、煮汤的......但它们都有一个特点，那就是容易发黑，如果在烹饪时不稍加注意，就会出现“卖相”不太好看的结果！

空心菜是一种营养价值很高的深绿色叶菜，但因为空心菜很容易被氧化，无论是烹饪还是时间放久了颜色都容易变黑。因此，考验烹饪技术的时候到了。

空心菜变黑有两种原因

1、炒的时候油少。

2、空心菜含有铁元素，炒的时候易氧化。

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 烹饪步骤

针对容易变黑的两种原因，我们可以做出相应的措施进行预防和制止，还怕不能做出一份鲜翠欲滴的空心菜吗？

1、白醋浸泡。空心菜洗好之后，可以放到白醋中浸泡一会，这样能够防止空心菜氧化变黑；不想用白醋的也可以用柠檬水替换，同样能防止空心菜氧化。

2、根茎分开焯水。空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的，所以要分开焯水，这样比较能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。

3、在炒之前焯水。锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放菜，焯15~20秒，焯好后过凉水，尽量控干水分。

4、油量要注意。要想空心菜口感好，用的油量要比平时炒菜多0.5倍，这样才能让空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也比较清脆。

5、炒空心菜要掌握火候。热锅起油，下空心菜，全程大火快炒，不到一分钟菜就熟了。

6、炒菜时放料酒。炒空心菜的时候可以加点料酒，料酒能挥发掉空心菜里的水汽，让空心菜不黑。

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 烹饪小贴士

1、空心菜下锅炒的时候要大火快炒，短时间内出锅，空心菜减少与铁锅的接触，便不会发黑。

2、空心菜一定要用手掐成段，用刀切会让空心菜氧化变黑。

3、择洗好的空心菜不要放置超过30分钟，应尽快入锅翻炒，保证空心菜的鲜嫩度。

4、炒空心菜时油温要高，并且使用大火快炒，这样才能锁住水分，不让空心菜变黑变黄。

5、炒空心菜的时候将空心菜下锅炒一会，然后沿着锅边淋入少许的开水，这样炒的空心菜便会非常清脆好吃，注意整个过程时间不能长，在两分钟内出锅即可。

6、出锅的时候，为了防止空心菜堆在一起变黄，可以在空心菜中间挖个洞，便于透气。

7、事先用干红辣椒炸香油，再下入蒜蓉炒，这样炒的菜更香，有猪油的可以在炒素菜的时候用，整体的口感也会特别好。

（*部分图片源于网络）