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中国的菜系很多，食材种类更是多种多样，很多野生动物都可以通过烹饪料理成为我们的餐桌美味，而且营养价值非常的高，今天我们就要介绍一种食材，这种食材是来自于动物身上，叫做熊掌，就是熊科动物的手掌，主要就是黑熊和棕熊的熊掌，这些熊掌作为一种高档食材，在川菜湘菜东北菜中，都能看得到它们的身影，我们今天就一同来聊一聊这种食材。 我国食用熊掌的历史非常久远，自古时起就有食用熊掌的习俗，熊掌的美味让人赞不绝口，还有一句古语叫做“鱼与熊掌不可兼得”，从这句话中就可以看出古代人民对于熊掌的喜爱程度，不过在国外，特别是欧美国家，就算把熊掌送给他们，这些欧美人都不会吃，因为欧美人不敢吃，也不会吃，他们吃动物肉类的时候，只会吃动物身体部位的大块肉的位置，别的器官或者肢体都很少吃，这可能也与他们的饮食习惯有关，他们没有那么多的烹饪方式，所以即便是上等的食材也做不出和中国菜一样的美味。 不过在亚洲，熊掌的地位可大大的不同，在亚洲熊掌可被当做稀有山珍，因为如果想获得熊掌就必须猎杀掉一只熊，熊是一种比较凶猛的动物，而且性格很烈，它们只有被杀死之后才能被割掉熊掌，所以在过去只有最勇敢的猎人才能获得熊掌，熊掌也只有上层的社会阶级才能够享用，是一种非常具有地位的山珍美味，普通的老百姓可是没有口福享用的。熊掌富含丰富的脂肪和蛋白质，而且无论从营养还是口感味道上都属于一流，因此很多达官贵人都把熊掌当做一种养生的食材。以吃熊掌作为一种身份的象征。 现如今野生熊类的数量由于人类的无情猎杀已经变得越来越少，过去熊掌是人人珍视的宝贝，可是如今，谁碰谁就遭殃，因为国家已经立法将熊纳入为野生保护动物，受国家法律的保护，猎杀熊已经是一种违法的行为了，不止是猎杀熊，没有买卖就没有杀戮，为了杜绝这种非法的盗猎行为，国家制定法律，接触熊掌都是违法的，不管是买卖还是运输，谁碰熊掌谁就要坐牢，受到法律的制裁，也只有这样才能保护熊类免收人类的屠戮。
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