磅蛋糕

磅蛋糕，一种基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。

材料

黄油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖

面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅(一磅约等于454g)

历史

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。

在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。

19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。

发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。

现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

折叠 编辑本段 基础磅蛋糕

原料:低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g(约一个)、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。

工具:长方形奶油条模(8*13.5*4)、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。

制作:

1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。

2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。

3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。

4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。

5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。

6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。

折叠 编辑本段 红茶磅蛋糕

原料:黄油 145g、低筋面粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、细砂糖 130g、盐 1g、蛋 145g、红茶茶渣 1包、红茶茶汁(冷) 15g。

制作:

1.奶油切片待其软化，材料2混合过筛备用。

2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白，再加入材料3拌匀。

3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状，即可加入红茶渣拌匀。

4.红茶汁分2次加入拌匀，将面糊倒入抹油洒粉的模型中填至八分满。

5.放入已预热至170℃的烤箱烤约35分钟即可。

折叠 编辑本段 金橘磅蛋糕

原料:黄油100g、糖粉70g、蛋2个、低粉90g、腌金橘汁水约30g、糖渍金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖渍金橘整粒的若干。

制作:

1、室温软化黄油，搅打成羽毛状，颜色变浅，体积增大。

2、分次加入糖粉，打发。

3、分次加入蛋液，搅打均匀。(每加一次蛋液，搅打到看不到液体后，再加下一次)。

4、加入低粉，芝麻糖粉，用搅拌均匀。

5、在面糊中加入金橘碎，拌匀。倒入模具中，约8分满，表面撒上糖渍金橘装饰。

6、烤箱预热175度，上下火，如果用水果条，就放中下层。表面结皮后，取出在表面上划一道口。烤约50分钟。

小提示:

1、气温低时打发黄油最好在温水里坐浴打发。

2、鸡蛋取出回温后使用更好。

3、烤蛋糕时上色后铺上锡纸。

4、这种磅蛋糕吃的时候热一下比较好。烤出来很软，放置一夜后变得有点硬，但是微波一下就好。

折叠 编辑本段 干果磅蛋糕

材料:无盐黄油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克(葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可)、核桃仁50克、朗姆酒2小勺

准备工作:朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用;17cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸;核桃仁掰成小粒备用;无盐奶油回至室温;粉类材料过筛2次;鸡蛋打散。

制作:

1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。

2、蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。

3、将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。

5、将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整。

6、入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦。

7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟。

8、蛋糕体取出后，放在网架上轻轻剥去油纸，晾凉。

折叠 编辑本段 大理石磅蛋糕

材料:黄油100g，白砂糖50g，鸡蛋2个(蛋液100g)，低筋面粉100g，无铝泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。

制作:

1.黄油彻底软化，加砂糖用电动打蛋器打至发白，分次加入蛋液。

2.快速打发至蛋油完全融合，体积膨大。筛入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不规则的方式拌匀。(黄油要足够软，才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。蛋要常温，提前打匀。)

3.模子涂一层黄油，撒面粉抖匀，倒掉多余的粉。把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里，挤入模子中。剩余一半加入可可粉拌匀，再装入裱花袋，挤入模子。

4.用尖刀拌合呈大理石状，稍微抹平。烤箱预热160度，中层，上下火30分钟。出炉后立即脱模。(因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸)

(因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸)

折叠 编辑本段 原味磅蛋糕

折叠 用料:

鸡蛋2个，蛋黄1个，细砂糖100克、黄油115克 、黄油10克(刷模具)，低粉85克，香草精少许，水5g，盐2g

折叠 做法:

1.把10克黄油微波炉软化成液体，均匀的刷在模具上;在模具中倒入一点低筋面粉，滚一圈，让模具内部都沾上一层面粉，多余的面粉倒出。

2.蛋和蛋黄混合一起打成蛋液，低筋面粉至少过筛3次。

3.在蛋液中加水和盐，拌匀。

4、115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度，黄油用打蛋器的低档位打15秒左右，加入糖粉。

5.用刮刀先拌匀，再中高速打5分钟左右，直到发白;分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液。

6.蛋液加完后，分2~3次加入低粉拌匀。

7.倒入模具，用刮刀抹平，这个时候面糊很稠。

8.放入铂富烤箱中层，选择糕点程序，温度160度，时间50分钟(其他烤箱放入烤箱中层，选择上下火、160度，时间50分钟)。