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周卿礼，男，陕西省丹凤中学高级数学教师。多年了喜爱文学创作，文章散见于报纸、刊物和网络平台。 馒头【原创】  馒头又名蒸馍，也叫馍馍，是面粉经发酵后清蒸制成的，主要营养素是碳水化合物，是我们的主要食品。相传馒头是三国的诸葛亮发明的，据说诸葛亮平定孟获班师回朝，过泸水而不得，按习俗需要拿十几个人头祭祀，次日诸葛亮用面粉和面裹以肉做成人头状顶替人头用以祭祀，自此以后也在很多祭祀时除了猪、牛、羊外就多了馒头。另有传说馒头原来是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁便成为现在的馒头。从此这种面食就流传了下来，并且传到了北方，是一种很好的食品，也成我们北方人的主要食品了。 礼拜天回老家看望姨母姨夫，两人都近八十岁了。我们老家地处偏远山区，交通不便利，从离县城20公里通乡公路处下车还需要40多分钟爬很陡的山坡才能到达，走这一段路不熟悉的人说是在爬梯登天。我们老家虽地里条件艰苦，庄稼虽靠天生长，但山里的土地肥沃，老天爷还很是照顾我们老家人，十年就有八九年都是丰收年，土地多，家家收的粮食都很多。我们老家的村庄原来两个生产队有30多户人家，如今人们为了改善生活条件基本都搬迁走了，整个村庄只留下4户6口人，都是和姨母姨父一样不愿随儿女搬出去说是要守住老根的老弱病残的留守老人。 周六早上10点多我们就到了姨母家，姨母刚好蒸了一笼馒头，姨母是做饭的能手，刚出锅的馒头热气腾腾，做馒头的面粉是姨父几年前自家种的麦子自家磨的。姨母姨父以前苦日子过惯了现在依然很是节约，麦子多磨了一次，面粉颜色就较黑，蒸出的馒头也不太白，但做馒头时姨母将面发酵得恰到好处，出锅的馒头虚虚的，软软的，特别是那个麦香味特浓，我好多年都没有享受过这个味，没有在农村呆过没有吃过农家饭的人是感受不到的。就连不爱吃馒头的儿子儿媳也不嫌馒头较黑也都吃了两个，直说真香真香、好吃好吃。 记得小时候，我们山里人家家日子都很穷，我们常吃的馒头是用红薯面或麦皮豆皮做的，而且吃时下口不利。平时我们很少吃白面馒头，只有家来了客人或过年时才能吃到，且吃的还较少。家里来客人，好客的母亲就蒸一些馒头，到开饭时，母亲总是把我们几个孩子支走去干点别的活，等客人走了才给我们两人分一个馒头吃。过年时母亲蒸几笼馒头，也不能让我们尽情吃，因为过年要用大部分馒头去走亲亲，年过完了才将剩下干硬的馒头或别人送来的已磨得没有皮的馒头全分给我们几个孩子，而关心孩子的父母是不会多吃的。非常高兴的我们姊妹几个分别偷偷地将所分的馒头藏起来慢慢享用，生怕被别人拿走。有时还忘了藏的地方，好长时间发现后已经是白毛绿毛的，被母亲训斥一顿，母亲抠抠上面的白毛绿毛我们不吃她才自己享用了。事实上这些馒头其实不是用纯麦面做的，那时生产队每年收获的麦子也不多，按劳力和工分给给各家分的麦子少，实行责任制承包后的前几年各家收的麦子也不多。母亲蒸的馒头少部分用麦子面粉，大部分是用白玉米面粉合起来做的，那样的馒头只有热时还很好吃的，放凉后会是硬硬的，不好啃，掉在土地上能将地砸下一个坑。就这样的馒头我们很是想往很是爱惜，不懂事的几个孩子有时还嫌父母分的不公，争抢这个的偷夺那个的，这些都是那时日子穷困人们饿得心慌填不饱肚子惹的祸。 生产责任制承包到户以后，人们都辛勤地耕种着自家的责任田，家家日子也好过了。父母每年每天也不知劳苦地在自家承包地里耕种着，自家收的麦子玉米及各种豆子年年有余，拿出一部分卖点钱换油盐酱醋和日常开销外还有好多结余，就像邻家一个老人说现在的粮食是陈陈压陈陈，年年吃陈陈，白面条白馍馍从不间断，日子的确过得太好了。现在回想起来母亲擀的面条是那样的细长那样的筋道，蒸的馒头是那样的雪白那样的绵软，特别是刚出锅热气腾腾的馒头，那个香喷喷的纯麦味儿在满屋飘散，直扑鼻孔，沁人心扉，十几年生活在县城的我很难很少看到那样的场面，再没有那个感受了。现在市场上好多馒头卖点，老板为了追求卖相，追求利益，在做馒头时加增白剂、洗衣粉、防腐剂、膨松剂等，有的还用硫磺熏，蒸出的馒头雪白松软但没有麦味，没有香味，甚是难吃。 五、六年前我们学校后门口每天早上有两三个中年妇女用自行车或架子车各推几笼馒头在卖，五角钱就能买两个，好多学生花五角钱早餐就解决了，下早读后早餐时间学生蜂拥而上，几笼几框馒头一会儿就被学生哄抢完了，而现在后门口连卖包子的人都没有了，因为现在经济好了，日子好过了，学生生活水平提高了。学生现在早餐包子不吃了，他们的口味重了，只爱吃土榨饼麻辣条牛筋面和米线，更不用说馒头了，学校门口卖馒头就没有市场了。上学期有一次我去一个初级中学办点事，刚好遇到学生吃早餐，国家政策好了，现在所有初中和小学都给学生免费供早餐，只看见几个学生吃馒头，学校管理不到位，有几个不懂事的学生拿着馒头在砸扙，餐厅门口的酣水桶内漂了一层已泡涨雪白的馒头，甚是浪费，甚是可惜。现在的孩子都是一碗饭长大的，从来没有饿过肚子，不愁吃不愁穿，吃要检着好的吃，穿要瞅着名牌穿。给现在的学生和孩子讲我们六七十年代的困苦日子，讲我们小时候吃的和穿的情况，他们还不相信，他们是想象不到当年我们生活状况。 形状不同的馒头不仅给予我们视觉上美的享受，而且在牺牲自己奉献自己时候补充了我们的能量和营养。馒头是我们生活生存最基本的食品，是我们补充能量的基础食物，它是一种方便易做的简易食品，它不仅能帮我们充饥，为我们提供能量和营养，而且还有利于我们肠胃健康，能保护我们的肠胃，富含我们人体所需要的淀粉纤维素和矿物质，所以我们要喜爱它点赞它。 3、本刊对所录用的稿件保留删改权，文责自负。来稿请附作者简介、通讯地址、联系电话及个人照片，以正文加附件形式（在其它公众号发表过的勿投本刊）。 |
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