|
“美食”是扬州的代名词，扬城大街小巷坐落了许许多多本土美食店，也有许多外来商户，各种特色美食数不胜数，走上一圈，足以让你饱食一顿。 正当人们沉迷于扬州传统美食之际，普遍享受着“皮包水”及淮扬菜系带来的美味享受，一家主打“长鱼面”的小馆声名鹊起，来自宝应县的“金氾水小镇”，逐渐成为扬州面馆里的后起之秀。 没有复杂多样的菜品，没有奢华艳丽的厅堂，没有跌宕曲折的故事；“一碗细面、一碗汤汁、一碗鱼丝”，肉质细嫩，味道鲜美，令食客“鲜”到无法自拔。  1、选材：源自天然水域的“臻品” 扬州的鳝鱼属宝应的最好，宝应的鳝鱼肉厚细嫩，弹性十足，味道非常鲜美。宝应地处扬州下河地区，水产资源丰富，生态环境优越。宝应'五湖四荡'的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件，使宝应鳝鱼成为了源自天然水域的精品食材。    “金氾水小镇”是一家地道的宝应特色小馆，所有原材料选购于宝应县本土水产品，无论是水产养殖或野生鳝鱼，保持了原汁原味的鲜美，肉质细嫩、品味丝滑、汤汁浓郁，爽爆味蕾。据金氾水小镇创始人陈玉斌介绍，目前在扬州市已经有了两家店面，每天要用掉五十斤的鳝鱼，一天大约卖出三百多碗长鱼面。      金氾水小镇主打长鱼面、宝应土菜、淮扬菜，尽管开业不久，却已获得大多数食客的青睐。除了早市做长鱼面，中午和晚上还有更多特色土菜，雪菜焖泥鳅、清蒸白丝鱼、有机鱼头汤、双头煲、桂鱼鮰鱼、特色野味等，完全可以满足不同时段、不同群体的美食需求。  2、制作：汤好，味道才好 对于扬州这个美食满天下的城市，“长鱼面”似乎属于“冷门”，别人最多开一家门店就很难支撑下去了，而陈玉斌两年开了两家店面，正筹备开第三家。尽管在扬州及周边地区也有做长鱼面的，但在扬州，金氾水小镇的“长鱼面”美名远扬。  “汤汁好，味道才好”，这是宝应长鱼面的关键。为此，陈玉斌要求员工每天早晨3点准时开灶起炉，先用3个小时大火熬汤，再用2个小时微小火温炖，保持汤汁鲜美，前后5个小时的精心调制，保持汤料纯正口感。 “面细、肉嫩、汤鲜”是一碗长鱼面的精髓，缺一不可，样样必精。除了几个小时的熬汤过程，“下面”也是一门技术活，十分讲究，必须恰到好处。陈玉斌说，水烧开之后，把面下水翻滚一下，立即捞上来，整个过程只需几秒，下面动作讲究“快、稳、准”，多一点或少一点都会影响面条的口感。 为了保留家乡的原汁原味，他亲自到扬州大学旅游烹饪学院求学，学习厨艺、调料、熬汤等方面的知识，又自我摸索实践，掌握了一门独特的熬汤手法。 在朋友眼里，陈玉斌是搞工程里做面条最好的，做面条里搞工程最好的，这种跨界式的“成就感”，更加坚定了陈玉斌做面馆的信念。 3、吃法：小碗装肉，大碗装面 回忆创店的初心，陈玉斌流露着浓浓的家乡情怀，“长鱼面”是宝应一绝，也是扬州特色美食。“我们氾水镇只要有客人来，必定会吃一碗长鱼面，家乡的长鱼面是全扬州最好吃的。”陈玉斌谈到，创办“金氾水小镇”是想把家乡的味道带到扬州市区，让更多的人关注宝应特色美食。 长鱼面有着独特的吃法，吃宝应长鱼面是味觉和视觉的享受，体验“鲜”带来的快感。长鱼面的吃法有点特别，鱼肉与面并不是一起端上来的。鱼肉用小碗装，面用大碗盛，分开端上。 最地道的吃法，先吃一会面，喝几口汤汁，感受面条的细腻，汤汁的鲜美；再放进满碗的长鱼，搅拌均匀，细滑如丝般的美味，让人回味无穷。 4、钜惠：美味试吃，“鲜”到“先”得 陈玉斌是江苏豪郡装饰工程有限公司总经理，每年承接许多装修装饰的工程项目，但是他更热衷于做一碗长鱼面，因为不仅仅是做面，更是做出一种家乡的味道，家乡的情怀。 2017到2019两年时间里，“金氾水小镇”在扬州市连开两家店面，陈玉斌凭着对家乡的热爱，对厨艺的追求，对事业的热心，把宝应县氾水镇本土特色菜带入扬州城内，用心做好每一碗'长鱼面'，留住每一位食客，留住一段情怀，留住一味鲜美。 如今，“金氾水小镇长鱼面”是扬州城内家喻户晓的特色面馆，也是诸多外地食客每到扬州必吃的美食。每当夜幕降临，美食店铺热闹非凡，金氾水小镇食客满堂，人们一边抛开一天的烦恼，一边畅聊着生活，夜美、人美、菜肴更美。 夏季已至，为了惠顾扬州市的吃货们，金氾水小镇“夏季大放送”，全城无限量送出“试吃券”！ 买5张券，送1张 买10张，送2张 买15张送4张！ 美味试吃，“鲜”到“先”得，欢迎新老顾客前来品尝！ 金氾水小镇地址：四望亭路488号（老店）、联谊路588号（新店） 文/同心圆企业家联盟秘书处 陈腾 图片由金氾水小镇友情提供 |
|
|
