引言素有民以食为天的中国自古就带着一股烹饪的香气，饮食在中华文化中的地位不同凡响的。不管是天上飞的还是地上跑的都在饮食中展现，而一道道菜名带来非比寻常的意义，有的是典故，有的是历史人物，而从古到今的八大菜系成为我国饮食文化的中流砥柱。 徽菜、闽菜、粤菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜、浙菜八大菜系并不仅仅表示菜的风格，更是体现中国传统的文化习俗和思想观念，这种八大菜系的观念将充分体现当时的历史文化。 中国人有句名言:“民为国本，食为天。”(国以民为本,本以食为天。)这一箴言显示,食物是中国古代统治这个国家的首要任务,这是根对人民生活和繁殖。中国人口众多，幅员辽阔，物产丰富。千百年来，勤劳勇敢的中国先民在这片神奇的土地上繁衍生息，创造了悠久的历史、灿烂的文化和独特的中国饮食文化。今天，中国饮食文化影响深远，风靡全球，为世界文明做出了贡献，是世界文化的重要组成部分。 饮食文化与人类文化有着密切的联系，饮食文化的发展促进了人的体力和智力的提高，体力和智力的提高促进了人类文化的进步和发展。饮食文化是人类文化的一部分，是人类文化的特殊组成部分。我们伟大的中国是人类文化的源头之一，中国有着悠久的历史和灿烂的文化。中华饮食文化是中华文化的重要组成部分，它维护了国家的繁荣昌盛，繁荣了经济，促进了社会的进步，美化了人们的生活。随着我国古老民族文化的发展，中国饮食文化也有了自己的历史。
一、中国饮食发展文化的由来中国是一个历史悠久、幅员辽阔、物产丰富、人口众多、民族众多的国家。历史上，不同地区有完全不同的烹饪技术、传统食物和饮食风格。200多万年以来，人类的食物经历了三个阶段:生食、熟食和烹饪。一万年前，人们发明了最早的炊具，也就是陶器。随着盐的使用，烹饪术在中国开始蓬勃发展。饮食文化始于美食，所以我们必须找到第一种美食，第一个菜的记录(烹饪)是在周易《周易·鼎》。 先秦时期，农业、牧业、狩猎、渔业得到发展，为烹饪提供了丰富的原料。人们开始重视五谷、五菜、五畜、五果、五味。中国饮食文化的第二个时期是秦汉时期。张骞出使西域后，引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等多种蔬菜。中国重要的原料之一豆腐就是在这个时期发明的。炊具和刀具也变得又薄又轻又锋利。 第三个时期是隋唐时期。公元589年至1368年，从西域和南海进口了一些新的蔬菜，包括菠菜、莴苣、胡萝卜、丝瓜、豌豆等。海鲜也被广泛使用。瓷器在这一时期的广泛使用，使中国饮食文化达到了一个全新的水平。烹饪方法也高度发达。烘烤、煮、蒸和煎变得既精细又复杂。热菜和凉菜都进入了成熟期。 从公元1368年到公元1911年是第四时期。农业、手工业和商业发展到中国封建王朝的顶峰。中国的烹调是标准化的，出现了许多著名的厨师，保留了成千上万的中国古代菜肴，而且还吸收了来自世界各地的菜肴。
二、菜名任命方法折射历史背景和文化在中国传统文化中，菜名的意义极为丰富。因此，一个精致、高雅的菜名不仅可以愉悦身心，还可以纪念伟人、许愿。因此产生了大量的菜名。有的以典故命名，有的以历史人物命名，更有甚者以隐喻命名。它们都独具匠心，富有文采。 随着中国的崛起，越来越多的外国人开始关注中国和中国文化。为了促进世界的交流，加强中外人民之间的友谊，研究中国饮食文化是非常重要的。儒家作为中国传统的流派，其思想一直在影响中国各个方面饮食自然也不略过。审美意识渗透到中国古代的饮食文化中是第一个话题。尊重自然、温文尔雅、追求含蓄是审美意识渗透到饮食文化中的四大要点。在此基础上，提出了弘扬地方特色的饮食文化。 道德比较是他们讨论的第三个话题，是指将一道菜的形状和内在特征与一个人的道德和行为进行比较。重视古代，重视智者，重视文学，重视传说，重视道德。后一个主题是对菜肴文化的层次需求。他们以新的方式来探讨菜文化，使菜文化的研究具有新颖性和启发性。这是儒家文化带来的影响到了饮食方面上。 其次还拥有着人名和地名的概述，最为明显的就是东坡肉。苏东坡为了百姓抗洪而百姓为了感谢纷纷送给他牛羊，而苏东坡在致点家人制造红烧肉给百姓回报，所以才有了后来的东坡肉。这种明显的人名带来的纪念菜系还有宫保鸡丁、麻婆豆腐等等。这些菜系都会记录一些历史故事。这种历史故事会使这些饮食更加的有韵味。 这还代表一种语言文化，表达了人们的意愿。中国人普遍有一种对听美好话语的一种偏向，这种偏向可以通过菜名来表达对健康、财富、地位等命名上，这种菜名往往与中国文化相结合。例如“孔府一品锅：这种命名就来源于孔子后代沿袭的圣人的名字，例如佛教思想带来的”罗汉果“等菜品， 菜名具有三种功能:审美功能、社会文化功能和广告功能。中国的菜名通常以花、鸟、鱼、昆虫以及童话故事来命名，这使得菜名更加有趣和富有诗意。在社会文化功能方面，有婚礼、丧礼、晋升餐、生日餐等，根据不同的菜系给与不同的场合将菜系成为象征意义的文化而非仅仅温饱而已。
三、饮食文化成为古代精神和物质消费的主要文化随着古代封建王朝的统一，在各种盛世之下，饮食文化开始成为普通老百姓和王公贵族所重视的一种文化。这是一种思想上的转变，当物质生活开始丰富的时候，人们开始对于吃的饱转变为吃得好和吃的健康。 在皇宫贵族中常常将药膳作为辅助食物搬上了餐桌，这种有药而与食物的组合不仅营养没有失去还增加了一些强身健体的因素。在民间则是出现各种各式各样风格的酒楼，这种文化开始了盈利作用，成为民间餐饮行业的支柱，这是两种不同的饮食文化的开拓。
随着在古代各种礼仪文化的到来，特定的习俗成为特定饮食的规定也普遍而来。赛龙舟吃粽子，清明节吃鸡蛋，这些食物都赋予了一些历史意义，从而饮食文化成为穿梭在各种文化中的附属品。在皇宫中菜品的代表覆盖了“礼”的等级秩序。 宋代的文武大臣上，宋人吃油饼、枣塔等，而祝贺的使臣吃的牛羊鸡等食物随着祝寿的开始，不能够多吃而且还要向皇帝不停的进酒，这种文化就除掉了吃的表面意义而产生了思想上的含义。 而随着饮食文化带来了宫廷御厨机构，这种机构往往专门为皇室服务，而且这些机构从事人员更为的严格。御厨来自五湖四海，能够做各种各样的美味菜肴，对于这些人比以往的宫廷人员选拔更为严格，不仅考验厨艺还得查出背景，以防对皇帝不轨。这种御厨不仅要为自己的食物用生命担保而且还需要自己亲自试毒，所以御厨制度一直在不断地完善。从夏商周开始就有专门的古籍记载饮食的习俗和记载比如《周礼》和《礼记》每个朝代都拥有比较完善的烹饪饮食方法一直延续到现在。 评价我国是知名的农业大国，拥有者重农抑商的传统，这种政策带来的是农业的蓬勃发展，饮食文化自然不会落下。了解一个国家就要了解一个国家的饮食文化， 不同的饮食文化构成一个国家的总体。我国饮食文化随着历史的朝代带来了不同的革新，随着民族融合的到来，饮食文化开始了民族之间的鲜明区别。 而且我国饮食拥有着许多著名的典故：“杯酒释兵权”“鸿门宴”等各种饮食文化典故串联起整个历史，而且这种普遍的文化渗透在社会的各个地方，上能安邦定国，下则是三教九流鱼龙混杂之处更是信息网的聚集地产生牵一发而动全身的效果。 饮食文化带来的优秀其他传统文化在今也是建设社会主义的重要支柱，例如“情、礼、信等等。食不厌精，脍不厌细是孔圣人直言，这对于饮食上更加的精细这种精细随着越来越深就到了古代治理朝政上，纷纷以此来比喻朝政大臣的过失。而在现在外卖的兴起，对于吃往往仅限于美味之上，在营养上却缺失了很多，更不要说饮食餐饮中的不卫生不健康的食品和作坊。而古代对于食物的精细程度在今却大大消失，仅仅代表了吃这一个方面。 参考文献： 《灵枢·营卫生会》 《清稗类钞》 《太平御览》 《舌尖上的世界》 |
|
|
