丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
夏秋相交，是一段让人觉得舒适的季节。
立秋过后直到处暑的这段时间，属于南方的长夏，暑热不减。
当白天的焦躁和炎热慢慢变淡后，可以享受晚风带来丝丝清凉。
一个人在安静闲适的时候，将桌面收拾清爽，适合给自己泡一杯茶。
取来一罐抛荒白牡丹，洗净茶具后，烧水冲泡。
沸水一注，清雅的花香毫香便弥漫开来，香得极致，香得痛快。
新茶的花香像茉莉和栀子，香得直透人心。
深深呼吸觉得舒适怡然，好茶的香气能带来分外治愈的力量。
喝好茶会带来许多的生活乐趣，近几年身边开始喝白茶的朋友越来越多，在喝茶过程中遇到的疑惑有不少。
今天就来专门整理，有关白茶入门的七点问题！
《2》
问题1，白茶不白，为什么要叫白茶？
对于此，不少刚开始喝茶的新人，心里都会有这样的疑惑。
特别是看到梗叶舒展，叶片像秋日坝上草原那样，呈现层林尽染的五彩色系的秋寿眉时，心里更会好奇。
其实，单以外观颜色来区分六大茶类里的白茶，并不靠谱。
白茶的官方定义是用特定的茶树品种的嫩梢芽叶为原料，经过传统的萎凋、烘干等主要工艺制作而成。
构成白茶方阵的主要分白毫银针，白牡丹，寿眉等。
因为加工方式比较特殊，没有杀青，也没有揉捻，所以白茶芽叶上的茶毫得以较多的保留。
制作出来的成品上，芽叶白毫密披，毫香馥郁，鲜醇无比。
尤为白毫银针，它的芽头壮硕，白毫遍布，远看起来银光熠熠，分外显眼！
作为白茶里的最佳代言人，再合适不过。
问题2，安吉白茶是白茶吗？
不是，安吉白茶是浙江的一种绿茶。
从树种看，安吉白茶的茶树品种主要来源自白叶1号，它的叶片颜色发生了白化。
在春季低温状态下，茶树新生的叶片呈现玉白色，故而被茶农取名为“白茶”。
作为典型的浙江绿茶代表，安吉白茶的加工完全是以绿茶的方式进行，这和六大茶类里的白茶区别甚远。
从树种看，安吉白茶的树种，并非白茶标准里要求的大白茶、水仙茶等。
另外从制茶工艺看，安吉白茶采用的是绿茶工艺，经过杀青制作而成，风味鲜香。而传统的白茶加工，历来是不揉捻，不杀青。
安吉白茶作为绿茶，整体风味以清新鲜香为主导，讲究及时尝鲜，不能长期保存。
而白茶却可以长期储存，伴随着存茶年份的增高，风味可以不断发生良好转化，越存越陈越甘香！
可以说，安吉白茶作为绿茶的一种，除了名字和白茶有些相似外，它们俩之间全方面都不相同。
问题3，月光白是不是白毫银针？
客观上看并不是。
大家可以从白茶的新版国家标准，GB/T22291-2017《白茶》里找到答案。
里面明文详细规定了白毫银针的定义，它以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
由此能直观的看出，因为树种原料不符合规定，月光白不是白毫银针。
月光白的原料，采用云南当地大叶种茶（各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称）的单芽。
因为树种的不同，导致了月光白和白毫银针的性状差距很大，茶青鲜叶内部的物质成分组成大不相同。
月光白的芽头弯曲，像是一轮弯钩，并且芽头表面的白毫短小，不浓密，没有毫香，汤水里缺少了鲜醇感。
但真正的白毫银针，国标内提出了具体的感官品质要求。
特级银针要具备，清、醇、鲜、爽。
一级银针的滋味，要达到鲜、醇、爽。
白茶的滋味以鲜醇感为贵，并且在茶香上，要求毫香突出。
由此可见，不论从树种原料，还是从香气滋味看，月光白都并非白毫银针！
问题4，带有茶梗的寿眉，是不是低端茶？
大家可别戴着有色眼镜看待白茶里的寿眉！
寿眉的采摘，是采连叶带梗的采茶树嫩梢的一芽三、四叶。
所以当寿眉里出现明显的茶梗其实是正常现象，这是由客观因素而决定。
虽然从外观上看，带茶梗的寿眉其貌平平。
但有了茶梗的加入后，寿眉的整体滋味上，果胶物和可溶性糖的含量更丰富。冲泡出来的茶汤，汤感醇厚，味道饱满，香气和滋味都有不少可圈可点处。
若是单因为外观不够细嫩的缘故就平白的将寿眉列为劣质低端茶，未免太过冤枉。
一款茶叶是否低端，得看它的产地环境，加工和仓储过程等。
如果是产区普通，粗制滥造，没有规范仓储得来的白茶，才能列入低端茶的范畴。
反之，若是一款寿眉是高山原料，精心日光萎凋，文火慢烘制作得来的……
那么它的品质自然不俗，与劣质茶沾不上边！
问题5，白茶的滋味是香香甜甜吗？
这样的理解可就错了。
白茶的基础品质特征，不在于香甜，而鲜香醇爽。
因为白茶的加工特殊，天然的营养风味保留丰富，茶氨酸含量高。
而茶氨酸，作为可溶于水的基础茶味物质组成，能够为茶汤增添清甜、鲜爽的口感。
因而，传统的六大茶类里，茶氨酸含量丰富的白毫银针，茶汤滋味分外的鲜爽。
喝完一杯白茶后，会让人感觉口腔里有着沁润感，爽口清甜。
高山白茶的甜，不能用“香甜”二字概括。
相反，白茶的清甜鲜爽感，是一种带有高级感的滋味。
将汤水尝入时，甜意不会太明显，而等喝茶过后回甘生津带来的甘甜和沁凉感，分外持久。
喝白茶，贵鲜不贵甜，才是一款优质好茶的主旋律！
问题6，喝白茶，老茶客说的“花香落水”是什么意思？
简单的理解是，能从茶汤里喝到花香。
花香落水，说明茶叶内部的芳香烃、芳香醇等香气物质含量丰富。
冲泡时借助水温的助力，茶香不仅能袅袅升腾，扩散到周围的环境内。
与此同时，还能形成充沛的落水香，让人在汤水里能尝到香气。
小口的细细品尝茶汤时，会让人产生满口生香的愉悦感。
甚至喝茶过后，连回甘和回味里，都在泛着香气。
喝茶评茶时，通过“茶香落水”与否，可以有效的检验出一款白茶的品质。
对于好茶而言，香气落水，是基础的风味特征标配。
但若是品质不高，内含物质积累有限的劣质茶而言，茶香落水不明显。
喝茶时，不论是盖香，还是落水香，感受到的茶香均比较有限。
梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。
香气作为好茶的灵魂所在，品质出色的白茶，可不能没有落水香。
问题7，泡白毫银针和白牡丹等比较嫩的茶，是不是要用温水？
不对，冲泡好茶用沸水泡更好喝。
而温水泡茶，泡不出白茶的深层次香气和滋味。
原因在于，茶叶不存在所谓怕“烫坏”的风险。
白毫银针也好，白牡丹也罢，它们看似虽然模样细嫩，但在烘干时经历了不低于沸水的温度。
所以“烫坏”这一说，并没有现实依据。
再从它们的外观特点看，无论是白毫银针或是白牡丹，它们的芽头上都覆盖着厚实的白毫。
白茶芽叶上的这一层白毫，能发挥一定的“防水”作用，温水泡茶在短时间内很难将芽头内部浸润，释放出足够的香气和滋味。
最后，再来从茶香的释放需要看。
距今为止，科研学者们从茶叶内部发现到的香气物质，共有七百多种。众多的茶香物质里，它们的释放沸点有高有低，并不一致。
冲泡白茶时，用沸水冲泡可以更好的激发高沸点的茶香，让毫香、笋香、花香、竹林香等高扬茶香得以充分激发，随后伴随着温度的自然下降，中低沸点的香气可以随之展现。
从冲泡的实际效果看，为了让好茶的香气和滋味得到更精彩的激发，显而易见是用沸水冲泡效果更好！
《3》
夏有凉风，秋有月。
而在夏秋相交的夜晚，清风明月共聚。
现代人的生活里，奉行一句哲理——将时间花费在美好的事物上！
茶作为草木里的菁英，生来不俗，清香恬静。
喝好茶，能爽思凝神，愉悦身心。
爱茶，学茶，喝茶，了解茶，在这个过程中，其乐无穷。
入门学白茶，每天学点基本功，对于喝懂茶而言更有帮助！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
