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手撕菜的精髓所在：潇洒恣意，入味十分。 从绿叶蔬菜里的手撕包菜，到菌菇类的手撕杏鲍菇，再到蒸菜里的家常启蒙手撕茄子，都是入味下饭的种子选手，刀切菜可比不得。 
前两道老早之前就跟大家分享过，手撕茄子姗姗来迟，也必须得在菜谱上露个脸才算话。 做手撕茄子的关键，茄条不能太粗也不能太细。太粗口感不行，调味进不到最里边。太细容易蒸烂，口感一分不剩。就得撕得刚刚好，那层糯软还在，又不至于越吃越淡。 再一个关键就是调味，蒜泥就不用说了，手撕茄子的好味来源就是多多的蒜泥加成。要变得更香，就把蒜泥过下油，拿熟蒜的香味来拌菜，就没有不好吃的！ 等蒜香一分不少的聚在锅子里，加生抽、陈醋、白糖混个匀，料汁完全融合就立马淋到蒸好的茄条上，你且试吧，绝对好吃过之前所有的拌法~ 
不规则的撕口就是吸味的核武器，把酸、辣、咸、香一分不少的吸到茄条里，借着软糯的口感嚼完下肚，开胃下饭的本事一点不比红烧糖醋的硬菜差。 跟原先单调凉拌的做法比，也就加了一把火的添成，就能从开胃变到下酒下菜，实在好吃得轻轻松松。 还没尝试过这把火功劳的话一定得试试，家常蒸菜的启蒙地位，可不只是说说而已哟~
茄子切段放入锅中，大火蒸15分钟。 
准备一个小碗，倒入一大勺生抽、两大勺陈醋，一小勺白糖搅拌均匀，觉得淡可以适量加点盐。
锅中倒油，下入蒜末，线椒碎和小米椒碎，倒入搅拌好的酱汁。
蒸好的茄子放凉撕成条，淋上酱汁、撒上葱花就可以啦。 
吃的时候可以搅拌一下，开胃又不腻，就是有点儿费饭呀～ 
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