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南京城的烧饼有新旧两派。 传统派没有馅料，顶着一张厚韧紧致的大饼脸，掰开可见面包似的气孔，存放半天都有锅炉气。新派酥烧饼大多有馅料，脱胎于秦淮八绝，另有一分蓬松酥香的美味。 旧← →新 两派烧饼在南京城纵横多年，早就把芝麻和面饼的香气传遍了南京城大街小巷。 我们这次跑遍了半个南京城，吃遍了14家口碑上乘的烧饼店，只为测评出哪家烧饼最值得！ 
上好酥烧饼 | 成诚酥烧饼 | 韩复兴 | 永和园 | 马祥兴
○ 老式烧饼派 ○ “酥韧交织，南京版法棍！” ▼ 鲍家烧饼 | 小杨烧饼 | 小钟酥烧饼 清真小王酥烧饼 | 烈火油酥烧饼 | 安康村小烧饼 
三牌楼不愧是南京城美食宝地！和会街路口旁边的上好酥烧饼成功俘获了饭醉菌的味蕾！
大约早上10点半光临这家店，正巧赶上一波烧饼出炉，拿到手的黑芝麻烧饼和鲜肉烧饼滚热滚热的，隔着塑料袋都能闻到酥烧饼的芝麻香~
吹爆1块2一只的黑芝麻烧饼！热着吃有着流心的美妙口感，外壳酥脆而有空气感，二者在口中交织的时候真的很幸福~
3元一只的鲜肉烧饼，我们吃出了鲜肉月饼的感觉。掰开来是肉眼可见的薄皮大馅，葱姜味柔和了肉香，咬下去还能感受到肉汁！其他三款烧饼我们也试了，咸烧饼和肉松烧饼不算惊艳但依然是好评，豆沙烧饼稍甜了些。整体毫无雷点，随便买没问题！
中山大厦外卖窗口的酥烧饼我们只推荐了红糖和肉松馅，因为只有两款…… 饼皮的烤制程度刚刚好，既不是轻轻一碰就满地掉渣的妈见打选手，也没有任何焦味。这份恰到好处着实是需要功力的。
肉松烧饼虽然不大，但肉松馅的扎实程度有目共睹。难能可贵的是肉松不咸不腻，吃下去的时候满口肉香，好评！ 中山大厦的甜烧饼是我们此次测评的唯一一个红糖馅。令人惊讶的是，塞满饼中央的红糖酥居然并不过甜！是红糖那种微带清苦的香甜。
唯一值得吐槽的是性价比，两款不大的烧饼居然都是3元一个，想来还是上好酥烧饼的鲜肉饼更值得一点……
先把“谁是正宗”的争议放一放，好评榜还是需要给小郑酥烧饼留个位置的~
两家店的烧饼我们都买了，emm……吃起来相似度真的很高很高，对于并不刨根问底的吃货们而言，哪家不排队买哪家 左边那家稍微便宜一丢丢 。
14家烧饼店吃下来，就属小郑酥烧饼的烧饼皮最为酥脆易碎。特别是这只拥有“粉红甜心”的桂花糖烧饼，中空的结构让掉渣更加为所欲为，掰开这只烧饼甚至让我们感到对不起保洁阿姨……
相对而言，饭醉菌更加钟情于鲜肉烧饼。酱香满满的肉馅令人欲罢不能，四舍五入就是一只酥脆的肉包子呀！
河西烧饼名店成诚酥烧饼，没有花里胡哨的花样，只有甜&咸。甜的是经典黑芝麻，咸的是经典香葱。
有了先前在上好酥烧饼的惊艳，成诚的黑芝麻烧饼就稍显平平了。馅料的味觉密度很大，很少一部分馅心聚集了大量甜味。虽然搭着起酥优秀的饼皮，整体吃起来还算和谐，但不经意间咬到糖块还是会有点齁甜……值得断头推荐的是这只葱香咸烧饼，葱油的香气真的绝了！随便咬一口都满嘴喷香。用这块烧饼配白粥甚至都不需要小菜~
6家老式传统派烧饼中，来凤小区的烈火油酥烧饼，无论是味道还是口感，本菌愿称之为“降维打击”！
对味蕾实施“打击”的，是老板娘独家秘制的红烧青椒浇头，加一份需要2元，但那一定是你今天花出去最值得的两块钱！虽然看着有许多辣椒籽，但吃起来真的只有微微微辣！红烧的酱香充斥舌尖，又在余味中留下一抹青椒肉淡淡的甜。被酱汁浸润过的烧饼就更加好吃了！油酥烧饼的香味萦绕唇齿，被透着酱香的微辣带走了腻。推荐推荐推荐！
本菌又来安利安康村小烧饼了！烧饼摊的位置一如既往的难找，但我已然轻车熟路~
小烧饼的做法还是老式烧饼的大炉烘烤，由于个子小，很容易烘透，整块饼都是干脆利落的口感。
咸烧饼不太咸，甜烧饼不太甜，芝麻不算密集。更多的是享受那份烤炉烘出来的焦香，朴实无华。 要去打卡的话一定要注意时间，毕竟是小摊子只有一个烤炉，老板夫妇俩需要不间断通力合作，揉面擀面刷油下烤炉，才能将将满足络绎不绝的顾客。 店家告诉菌菌，每天下午2点-4点左右是比较清闲、无需排队的时段哦~
马祥兴菜馆的鸭油烧饼，据称在南京仅有奇芳阁、韩复兴能与其pk（可惜奇芳阁最近正在装修，韩复兴嘛……），倒要试试它有没有那么值得！
咸烧饼是肉眼可见的皮薄馅满，随意一剥就能露出里面大量的香葱，即便冷掉，葱油的味道还是弄得惊人，把鸭油味都盖住了……
试吃一口，葱香浓郁的同时，葱的本体有点烂唧唧的，颇有些影响口感……恕不能给好评。 值得欣慰的是甜烧饼发挥了老字号正常的水准，这次可以精准地尝到鸭油香了。黑芝麻馅的芝麻香浓郁、甜度克制，吃起来倒是有点像苏式黑芝麻月饼。
蜗居在张府园居民楼的拐角处，鲍家烧饼已经走过了30个年头。店里既有酥烧饼又有老式烧饼，厚韧扁平的鞋底饼如今已经难得一见了。
紧而不密的饼身，掰开可见细小的气孔，一口咬下满嘴都是麦香，不过吃它实在考验咬肌，一张饼空口吃恐怕需要10几分钟才能搞定。 菌菌更加钟情于老式长烧饼，这是过去在大街小巷的烧饼摊随处可见的经典款，内里蕴含着绵软交织着葱香的层次。 吃着吃着本菌忽然觉得，不论是长相还是吃口，它都感觉有点像法棍诶！
又是一家老店，在科巷经营了29年的小杨烧饼，算是今天大街小巷里众多“梅干菜饼”的先驱者。整张饼长而厚实，依然是传统烧饼的作风。 6元一张的梅干菜饼荣膺全场最贵，吃着却没有想象中惊艳。
对比薄的梅干菜饼，小杨烧饼吃起来明显欠了一分清脆酥香。这种感觉就像点薄底披萨和厚底披萨的饼边，菌菌选择站薄底……
优秀之处在于，梅干菜放的非常大方，基本上从头到尾，每一口都能咬到咸香的梅干菜，整张饼没有一个地方是无聊的！
茶南的小钟酥烧饼，虽然名字取的是“酥烧饼”，实际上还是炉子上烤的还是老派烧饼啦~必须夸奖这只咸烧饼的饼皮层次，层层叠叠的酥皮中间充满了淡淡的葱香，焦黄的饼皮也带上了炭炉的气味。
相对而言，甜烧饼就比较令人失望了，烧饼中空填白糖馅的部分异常狭窄，以至于掰开要用好大一份力，吃起来也有点失去灵魂。差评榜上第一个喷喷韩复兴！说实话，本菌其实是带着巡礼冠军的心情来到韩复兴的。小时候记忆中颇为香甜的豆沙酥烧饼，豆沙馅 居！然！是！发！苦！的！鸭油香虽然保持在了正常水平，香而不腻，但完全不敌甜过之后突然从舌根窜出来的苦味！很明显，这是在前期制作红豆沙的时候，红豆没有浸泡足够长的时间或是没有完整脱皮，完全是低级失误啊！后面又试吃了葱油馅和黑芝麻馅的，只能说表现平平。泛苦的红豆沙真的让本菌很失望！
永和园的蟹壳黄其实没啥可吹也没啥可喷的，但鉴于它本身在夫子庙的名气和“南京门面”的地位，本菌还是决定给个差评。
甜咸两只烧饼吃下来，最大的感觉就是“标准”。黑芝麻糖不算甜到上头却也不浓郁，葱油香气不算旺盛却也不平淡，有点找不出特点来。
对比本菌曾在上海老字号光明邨吃过的馅料满满、酥脆掉渣的蟹壳黄，永和园的蟹壳黄真的不够格挡“招牌美食”啊……
评事街这家是我们光临的第三家“小郑”，但味道比起前两家差了很多。我们在掰开桂花糖烧饼的时候其实是欣喜的，肉眼可见的糖桂花颗粒令人眼前一亮，可以闻见沁甜的桂花香。
但吃起来就不是那么回事儿了。甜度过分不说，后味明显是苦涩的，让本菌不再想吃第二口……咸烧饼拿到手就少了一整块芝麻，内里也是中空而没有酥皮层次的状态，随意用手指一碰就扑簌簌地掉渣，整体吃起来松松散散。我觉得不行……鼎新路清真寺旁边的这家烧饼店，为庄严的清真寺增添了一分烟火气。同样是名为“酥烧饼”，实际是南京传统老烧饼。其实他家的甜烧饼还是可圈可点的，本菌真的非常喜欢高高膨起的老式甜烧饼。内里一圈白糖抹地均匀，甜味存在地很克制。真正不能忍的是厚烧饼——它的底部真的非常坚硬！完全不是酥的感觉。里层部分较为软韧，但着实干到不能呼吸，嚼一口需要耗尽本菌所有的口水……真的没想到，这次传统老字号的烧饼，居然集体翻车，好评榜上没看见，差评榜单排排坐，就连上中评的老字号也寥寥无几……测评结果 ▽
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