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※ “率性而喝“派 ※ “就喜欢喝普洱，不在乎品质，一茶一会，遇到都是缘分。” “我一般不判断品质，反正也不懂。” ※ “价格为王”派 ※ “级别、年份差不多的熟普，贵一点的，品质应该更好。” “不贪便宜不猎奇，9块9包邮我不理。” ※ “认人”派 ※ “我只喝信任的朋友/闺蜜/...推荐的普洱茶。” “品质把控是茶商、做茶人的工作，我们喝茶的只需找对商家，然后喝就行了。” ※ “实践”派 ※ “普洱茶要多喝，喝多了就知道品质好坏了。” 常有人说，普洱茶“水深”。 至于，是否真的“深”？又怎么个“深”法？可能很多茶友都未必去深究过。 其实，在我们日常喝茶过程中，通过学习一些简单的方法来判断熟普的品质，找到适合自己的茶，并不是什么大难事。 总结下来就是：一观、二闻、三品、四感。 ▼ 观其形、色 【干茶】 熟普，由于原料、工艺、等级的差异，干茶呈现特征不同。 主要观察茶质的干净度；色泽的润度；形制的紧致度；条索的完整度、清晰度。 【茶汤】 熟普根据年份、级别和工艺的影响，在汤色上的表现有“橙红、红、红褐、暗红、酒红”等。 红色，为多数正常熟普、或有年份熟普的颜色；橙红色多是茶没有泡开时、或泡至尾水时的汤色、或近年流行的偏轻发酵的熟普汤色； 而红褐或暗红，则多可能是新制茶、或投茶量多、或重手法闷泡、或较松散茶出色快、或水温高又出汤慢、或湿仓茶、或发酵度过了等引起； 酒红，则多是有年份、品质好、保存好的熟普茶的汤色。 除了颜色，“亮度”也很关键，主要标准有“红浓、红艳、红亮、红透”。 熟普做到汤色红，很容易。而能红亮就难了，再到有质感且红透、红艳更难。 如果汤色在有正常温暖红色的基础上，又有红艳、红而亮、红而透，则品质自然差不了。 【层次变化】 汤色从开始到尾水，有不同的层次变化。细心观察，对于泡茶、品茶都有助益。 好品质的熟普，汤色变化稳定、不断层，体现了其很好的耐泡度。 【叶底】 红匀软亮的叶底，反映了发酵工艺的适度和原料的品质。是我们判断熟普品质的验证和补充。 ▼ 闻其香 一款好品质的熟普，是有不止一种的茶“香”，且和汤色一样，随着冲泡的程度，会有层次变化。 【清香】 清新淡雅，无杂，让人愉悦。是品质较好的新茶熟普的香气。 【花蜜香】 轻发酵熟普或古树熟普，在干茶、汤中香、挂杯香、或杯底香中，会较多的呈现花蜜香。越持久、浓郁、从始而终的，品质越好。 【糯香、枣香】 品质好的熟普煮饮，较易呈现出喜人的糯香、枣香。 一般品质正常或有年份的好熟普，冲泡至中段时，特别是高温冲泡下，最易出现糯香，也有茶友称之为枣香。 【荷香】 特级或原料细嫩的熟普散茶，经过轻发酵、轻入仓或退仓后，会有类似干荷叶香。 【参香】 基本上为茶叶木质化香气，陈年老熟普中易出现。 【甜香】 嗅干茶、茶汤，或者茶汤入口后，香气是丝丝的甜。 好茶皆同此理。高品质的熟普，和生普或其它茶类的高山茶一样，都是越泡至后段，越能感受到甘甜。 【陈香】 熟普的陈香，并不是经过陈放就会出现，而是好品质的熟茶陈放之后才能产生的令人愉悦的气息。 【堆味】 这是由熟普的工艺决定的，要“渥堆”发酵，新茶就难免留存“堆味”，但“堆味”是可以减轻甚至去除的， 所以，熟普，和生普一样，也不宜制作出来就马上品饮，最好有一段时间的陈放转化。 【仓味】 关于这个问题，一直以来，讨论最多。 比如很多南方的茶友，就比较认可南方“轻入仓”的熟普，认为顺甜醇，而北方茶友就难接受；北方存茶虽然转化慢，但较易去除新熟普的杂味、堆味，香气高，且较多的保留茶的本真滋味，北方茶友喜欢。 这可能就是“适口为珍”了。 【霉味】 如果干茶因为存放的原因导致发霉，干茶或茶汤中会有难闻的霉味，这样的茶基本就已经丧失其品饮价值了，为了健康不建议你饮用。 ▼ 品其味 【醇】 醇厚、醇酽、浓醇。“醇”是茶质在口感中的表现，是一款好品质熟普的基本修养。 体现在类似口中有物，浓郁的感觉。 【滑】 滑是柔和的感觉，入口即化，瞬间穿喉而过，口腔和喉头间温和、舒顺。好品质熟普，尤其是老茶，醇滑的感觉更突出。 【爽润】 爽润，是和“燥刺”相对，好品质熟普，过喉爽朗。 很多品质较低的茶，入口总感觉绵软无力，不够爽快，没有鲜爽度。甚至过喉刺激、饮后干燥有异物感，也被茶友们称为“锁喉”。 【甜】 很多品质不错的熟普，入口即能让品饮者感受到微微的甜，或泡至最后几水，丝丝的甘甜。 越是好品质、好原料的熟普，越能清晰的使人感受到甜。甜蜜的感觉谁不喜欢呢？ 【苦涩】 苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。 苦化甘、涩转甜的速度快慢，也是判断是否好品质熟普茶的关键。 【柔】 口舌感受到的茶汤的柔顺，柔和，温柔的感觉，是和粗涩、阻滞、收敛、刺激性对比强烈。 熟普之所以渥堆发酵，就是改变生茶的苦涩、刺激性、强烈、浓酽的感觉。如果不柔顺而粗涩、苦涩难化，自然谈不上高品质。 【厚】 厚是和熟普的茶质相关，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上就会比较厚稠密。 【生津】 有舌尖生津，强烈者使人舌尖滴水的感觉；有舌面生津，有舌后段靠近喉咙部位的生津回甘，有舌底鸣泉般的冒水生津。 【水味】 酸味和水味皆是熟普中不讨人喜欢的味道，或制作工艺不足，或保存不当，或新制的熟普，或新压饼不久的熟普，多少都会有此味道。 【质感】 指茶的饱满度，甜度、生津、回甘等综合性感觉。 说一款茶质感很好，多是评价此茶的核心了，无论是香气及层次变化，还是口腔、喉韵的香气感觉或层次，都是说茶内质很好，饱满度、香气、滋味协调、工艺保存都很得当了。 【层次】 口腔中的香气和滋味感觉，入口后吞咽间，感受到香气变化，且能有滋味上的层次变化，那就是一道上佳茶汤，一泡优等品质的上好茶了。 ▼ 感其韵 【喉韵】 简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感等，因此喉韵一向最受茶友青睐。 熟普茶的喉韵主要表现有甘、润、燥等。 【沉】 体感茶味茶韵茶气下沉，茶香、茶味、茶质沉稳而不漂浮。 【暖】 饮后身心适宜，体感表现在身心温暖，微有汗，很舒适。 一些品质较低、卫生程度不好的熟普茶，可能会导致饮后头晕脑疼、肠胃痉挛，甚至腹痛腹泻等不适。 扫码订购 茶百科2020古树熟普 ▽ |
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