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排骨又滑有嫩的秘密,大厨不会告诉你这些,你也学起来吧!

 湖映对岸柳 2020-08-14

生活水平跟生活质量在不断的提高,猪肉出现在饭桌上已经是很平常的事情了,基本每餐都是无肉不欢,猪肉是人们生活中最常吃到的肉类食物,也深受人们的喜爱,在大厨的手中,这些肉有各种各样的做法,人们的智慧也让这些食材变成了一道一道的美食,猪排骨是最有价值的部位。

小编从小就很喜欢吃,每天在早上,妈妈都会用做一道清蒸排骨给我吃,不过除了用清蒸,小编还是比较喜欢吃妈妈做的爆炒排骨,肉滑可口,那味道深深吸引着我,但是在做排骨时,很多时候我们都会用水煮一下排,很多时候我们会发现,排骨变得又干又燥,口感也变的很差,这是为什么呢?今天我就来说说这是为什么,记住这些大厨不会告你的方法,让你做出来的排骨嫩滑可口,口口入味。

首先我们先买来新鲜的排骨,将排骨表面的血水洗干净放入碗中,在碗中加入适量的清水,加入食用盐,用手抓一下排骨,之所以要加入食用盐去洗排骨,是因为食用盐可以让排骨里面的血流出,这样就可以完全清楚骨头里面的猪血,这个过程可能要多清洗几遍,因为一遍是很难洗干净的,这样清洗后的排骨就不会有腥味,吃起来口感也会更好。

把清洗干净的排骨放一边备用,我们准备一个大锅,切一下姜片,葱花等去腥材料,然后我们把排骨冷水下锅煮,把切好的姜片还有葱花一起下锅,用大火煮开,等水煮开后就可以把排骨捞出,用清水重新冲洗一遍,把排骨表面的浮沫都冲洗掉,这样对排骨的处理就结束了。

接下来我们在锅中加入花生油,放入生姜,等油温升高后放入刚刚清理好的排骨,在锅中进行翻炒,加入料酒,糖,盐等调味料,加入少量的清水,转至大火进行熬制,时间不用太久,等水煮开,排骨的颜色均匀后,就可以关火了。

我们准备一个砂锅,把炒好的排骨还有汤汁倒入砂锅中,加入清水用大火煮,以前小编在妈妈炒好排骨之后就迫不及待的要吃,因为炒完后的排骨已经有很浓的香味了,不过最美味的还是要把所有的工序做完,等排骨熬到水快干的时候,加入香葱,耗油,把排骨搅拌均匀,把大火转至小火,慢慢熬制,等里面的汤汁收好之后,美味的排骨就做好了,这个时候就可以装盘食用了。

很多时候人们都说自己做的排骨又干又硬,其实是因为前面的步骤没有做好,大家在买完排骨之后,用清水冲洗干净就开始煮了,排骨里面的血水还没有洗干净,这样就影响了这道菜的口感。

而且有不少人没有将排骨过一下热水,把浮沫都去掉,排骨吃起来也有有一股腥味,所以我们在洗排骨的时候加入一点食用盐,就可以很好的解决这样的问题,做出来的排骨不仅嫩滑,而且口感不腻,你也试试吧!

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