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四杯鸡是顺德很有历史的一道名菜，做出来的鸡皮脆肉弹。和味的酱油味，给人一种很有食欲的感觉。
主食材:三黄鸡1只 辅料:姜，葱，洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶，陈皮，片糖，酱油，花生油，糯米酒
做法: 1、姜切片，葱一切三，洋葱切片 2、鸡清洗干净，沥干水分 柱形锅中放入1.5升的水，再放入同样多的酱油 3、放入五块片糖，把姜、葱、洋葱爆香再放入 4、放入香叶，陈皮，八角，桂皮，水烧开后把鸡三进三出后放入 5、水再次烧开后，放入半碗糯米酒和两棵香菜 6、转小火，保持水沸而不腾煮20分钟。中途翻一下鸡身 7、二十分钟后，关火再虚煮五分钟把鸡取出来 8、鸡凉透后，斩成块摆盘淋入原汁即可
主意:香菜不用去头直接洗干净就可以，水和酱油重量对等放入，用糯米酒可以增加香味。在煮的时候一定不要让水沸腾，否则鸡皮会烂。 |
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