  张前进 山东有个地方叫胶东。胶东有种面食叫花饽饽。胶东在山东省的东部，泛指胶莱河以东地区，包括烟台市、威海市及青岛市大部分地区。南、北、东三面环海，西临胶莱河，为一完整的半岛地域单元。秦始皇统一中原六国后，在此设立胶东郡，汉朝时曾设置胶东国。抗日战争时设胶东抗日根据地，解放战争时为胶东行署，解放后改为莱阳行署，后改烟台行署。花饽饽其实就是馒头，它是山东人主要面食之一，胶东这边叫馒头为“饽饽”。大饽饽、花饽饽，枣饽饽、大桃、圣虫、喜饼等都归为馒头。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，于2009年被列入山东省非物质文化遗产名录。花饽饽与普通馒头相比，不仅个头要比普通馒头大三四倍，而且形状也是形态各异，如同一件件精美的工艺品。 在我国馒头有着悠久的历史，早期的面食统称为“饼”。蒸饼，起饼《墨子·耕柱篇》：“见人之作饼，则还然而窃之。”这是目前可见的对于“饼”的最早记载。那时的饼，没有经过发酵阶段，相当于我们现在所说的“死面”。面食发酵技术的掌握，是在魏晋时期。《南齐书》里说，西晋元康九年（299年），规定太庙祭祀用“面起饼”。面塑艺术早在汉代就已有文字记载，历史渊源流长，经过几千年的传承和经营，早已是中国文化和民间艺术的一部分。 人们以果腹为生的馒头演变成花饽饽进程，其实也是中国历史的发展的一个见证。其中两大传说最为有名： 第一个传说是：相传秦始皇统一六国之后，骄奢淫逸想自己统治江山万代，于是一路东巡山东泰山、蓬莱寻找长生不老之药，行止荣成发现碧海连天，天无尽头之时派司药神徐福带500童男500童女于荣成东渡日本，徐福明知没有长生不老之药苟且偷生于是长居东瀛不敢回国，相传徐福和带去的1000男女繁衍成今天的日本子嗣，这是后话。后来秦始皇在现今的文登文山，召集天下文人登此山，论功颂德，文登因此得名。为纪念始皇帝登临，齐、宋时即在此建台，以“召文”名之。清乾隆年间，又大兴土木，“扩其旧制”，盛况空前，约定俗成了“不临召文台，未览登州府”之说。自此以后每逢祭祀盛典拜山祭海等大型活动都离不开胶东大饽饽，现如今每年谷雨的那天威海地方的渔民节，举行祭海民俗表演，胶东大饽饽成为了其中的重要内容。  第二个传说是：相传孔明降服孟获后，班师回朝，途经泸水河，正准备渡江时，突然狂风大作，浪激千尺，鬼哭神嚎，大军无法渡江。此时孔明招来孟获问明原因，孟获回报：“两军交战，阵亡将卒无法返回故里与父母妻儿团聚，故在此兴风作浪，阻挠回程，军师若要渡江，须要四十九颗人头祭江，方可风平浪静。”孔明心想交战死伤难免，哪有太平之时再杀四十九条人命。遂心生一计，即命厨子用米面为皮，内包黑牛白马之肉，捏塑出四十九颗人头，算准时辰，陈设香案，洒酒祭江，刹那风平浪静，万里无云，大军顺利渡江。宋朝高承《事物计原》云：“始于诸葛亮渡泸水，以面画人头而祭，故称蛮头。”后来因“蛮头”过于血腥瘆人，改过几次就成了现在的“馒头”二字。    “结婚”花饽饽：结婚是人生最大的一件事，对花饽饽的要求自然更高，做法更考究，常做的有“富贵牡丹”“龙凤呈祥”“喜鹊登梅”“榴花似火”“宝玉葫芦”等，寓意喜上眉梢、多子多福、招财进宝、生活红红火火等。 “做寿”花饽饽：给老人做寿的花饽饽上面不做花，一般是做4个寿桃，1对长寿，寓意长命百岁、结结实实。 “乔迁”花饽饽：八个大桃，蒸糕（糕的大小与锅一样大），还要做支锅饼，一般是做2个、6个或8个等双数。 “上梁”花饽饽：盖新房上大梁时做的花饽饽，一般是八个大桃，还有猪头等花饽饽，寓意生活富裕，家业兴旺。 
蒸熟后显得更加浑厚、朴拙，再点染一些颜色，便成了一件件生动的艺术品，既可食用又可供观赏。它以面为加工对象，以刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、象征丰收喜庆、祈福长寿、不仅是平时赏心悦目的一道美食，而且是逢年过节走亲访友，生日祝寿，婚庆乔迁等活动的理想佳品。自做自用的生活艺术用品。这些风俗非常有意思，代表着乡亲们对安定生活的向往。每种饽饽都寓意丰富，都含有蒸蒸日上、幸福吉祥的意思。 过年蒸饽饽，是个力气活，一定要手工揉。1个普通饽饽，要揉近20分钟，直到面揉的温热且柔软，蒸出的馒头才能光滑明亮。花饽饽更得花费大半天的工夫才能做出1个来，真有点怀胎十月的意思。 蒸好的大饽饽首先放在手里掂一掂，感受它的重量，开启着美味的前奏。然后，闻一闻，感受它扑鼻的麦香味道。然后，掰一掰，感觉它的弹性和柔韧。看一看，掰开的大饽饽，可以看出一层一层的。尝一尝，大饽饽鲜嫩松软，而又很有嚼头，很筋道。最诱人的是大饽饽传递出来的麦子面粉的香味，那是自然的食物的气息（没有食品添加剂），那是一层一层的筋道，那是丰满舌尖的香甜，那是对土地和食物的感恩，当然，也是一番劳作之后的享受。 在胶东待时间长了，耳濡目染也对胶东花饽饽有了更深的了解，近几年，每当回老家给母亲祝寿，我都会提前订一套祝寿的花饽饽。这么“希罕人”的花饽饽，在我的老家少有，这也算是给老家带上一份特产。花饽饽往宴席上一摆，能营造一种喜庆氛围。去年底，我们还因欠缺这方面知识差点闹出笑话。去年底，我在网上给老母亲订了一个大寿桃。店家很讲信誉，老家提前一天收到了货。老母亲打电话告诉我：寿桃收到了，她很喜欢，唯一美中不足的是其中的有些小寿桃裂口了。母亲为了宽慰我，就用吉利话说馒头“笑”了，老母亲虽然这样说，但我心里还是有些忐忑不安。后来我查资料才知道：“花饽饽蒸裂了口才算是上品,预示着来年笑口常开、吉祥如意。”小寿桃裂开口是店家好意而为之，是画龙点睛之笔。
后记：首先，十分感谢蓬莱籍摄影师张吉华老师提供的精彩图片。作者撰写此文主要目的是为了讲好胶东故事，传承弘扬胶东文化。作者十分热爱胶东这方热土和胶东文化，但因作者并非土生土长的胶东人，缺少从小受这种文化熏陶的机会。为完成此文，只能借助网络资料和请教身边的朋友，文中如有不当之处，敬请大家批评指正！
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