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70岁的王大妈每天早上5点钟起床，用背篓装好用于油炸的炉子和木材，走一个小时多的山路，从十几里外的家来到镇上卖小吃，老人到达镇上的时间通常是6点半左右，生火热油，她要在2个多小时的时间里，卖掉一桶面炸出的“油馍”。 物件飞涨的年代，老人却无比的固执，一个油馍卖5角的价格，老人20年没有涨价。”原材料没有涨价，我也没有涨价的必要，每天还是收入这么多，大家都来买我的油馍，算是对我的支持，我不能辜负了乡亲的信任。“老人说，现在每天收入几十元已经很满足。 老人炸的油馍原料都是自家的石磨磨出来的，自家收获的洋芋切成片晒干后，放到碾盘上，每年能磨出几百斤的洋芋粉。每天就是卖半桶洋芋面，和面的时候，放点葱花或韭菜，看起来让人更有食欲，这种油馍，他们也叫洋芋粑粑。 为了让油馍粑粑能成型，老人做了个特制的磨具，把稀糊糊的面放到磨具后，连磨具一并放到油里炸，这是定型，需要3秒钟的时间，随后就自动脱离，开始做下一个。 炸油馍对火候的掌握也非常的重要，老人专门去山里劈的柏树木柴，这种木材没有浓烟，火也很旺，如果控制不好翻转的时间，炸老了就太焦脆，反而不好吃。“吃洋芋粑粑就是吃的那个粘劲”，老人道出了做油馍的秘诀。 |
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