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洛阳人爱喝汤，到了饭点逢人就问：“喝了秒？”洛阳人也把汤做出了精髓，大街上随处可见牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤……前几天到一家汤馆喝汤，邻座老乡私下悄悄说：这家汤馆可能是整个洛阳市耍最大的一家了，别人都是自己杀牛，或者屠宰场买肉，人家可请的是特警开真枪杀牛。引起作者极大好奇。 位于洛阳市嵩县的这家汤馆就在公路边上，几位帮手在清理牛内脏，问起来一个多月前的事，小伙子反问作者：你看俺家这牛，你见过没有？掀开地上摊的牛皮，看了看，似乎不是本地黄牛，毛比较长，而且很硬。大妈告诉作者：这是牦牛，专门从青海运回来的。 小伙子介绍说：本地汤馆多，竞争比较激烈，一次偶然机会，他们尝到了牦牛肉的味道，感觉不错，就开始数千里买牦牛回来做汤。随着农村大规模封山育林，豫西黄牛大多都是养牛场大批量饲养的，几乎都会添加快速成长的饲料，虽然肉便宜了，可是牛骨熬汤就熬不出来好味道，而牦牛大多都是草原上放养的，生长周期长，熬出来的味道更好。 大概在10月26日，他们运回来一批牦牛，准备杀牛的时候，一头牦牛受到惊吓，挣脱缰绳跑了出去，其间将一名屠宰人员的肚子顶伤，乱撞期间一村民也被牛角顶住，幸运的是并未受伤。汤馆老板也差点受伤，实在没有办法，只好报警请特警击毙。 为了对比牦牛骨和黄牛骨的区别，小伙子拿出来一把斧头，用力砸开牛腿骨，可以比较清晰的分辨出来：牦牛骨骨质结构比较密实，而黄牛骨内测就显得疏松很多，显然是缺少运动。 牦牛肉汤的价格和别家一样，这肉就显得有些单薄了，不过有比较浓郁的牛肉味和说不出的中药味。 牦牛油炮制的辣椒，看起来有些松散，味道还是不错，临走时候买了半斤，老板说啥不要钱。 一块钱的火烧，是村里两位大娘现打的，看她们打火烧，还能听一段豫剧段子，一位来喝汤的小伙子问：阿姨，唱得真好，你咋不去梨园春试试？大娘一笑说：我要上了梨园春，你就吃不成烧饼了。 |
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