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鱼很多人爱吃，以前待客聚餐的时候才会有鱼上桌，平常是吃不到的，而现在我们生活过得越来越好了，鱼成为了我们普通人家餐桌上的常客。鱼肉好吃营养高，因此爱吃的人也越来越多，爱吃鱼的人总喜欢做清蒸鱼，这样做可以最大限度的保留鱼肉的鲜美，味道一级棒！  对于清蒸鱼，以前我不爱吃，总觉得腥味大，而且做不出饭店那么软嫩的感觉。清蒸鱼不需要用过多的调味料，所以一旦不掌握方法，很容易将清蒸鱼做的腥味大，口感柴，后来请教了一下厨师舅舅，舅舅告诉我，做清蒸鱼时，全程不要用盐和料酒，听到这句时，我感到非常诧异，但学会了厨师这一招后，做好的清蒸鱼太香了，鲜嫩无腥味，从那之后，我就爱上了清蒸鱼。 下面给大家分享一下如何做好清蒸鱼，以及相关技巧，学会这一招，不管用什么鱼蒸都好吃。  准备食材：鲈鱼、生姜、大葱，红椒、白糖、蒸鱼豉油 做清蒸鱼，用鲈鱼最好，当然了你喜欢吃别的鱼，也可以买一条别的，但是买好后，让小贩宰杀后拿回家，一定要第一时间将鱼取出来处理，这样可以快速去掉腥味，而且可以保证鱼肉的鲜美，发现有些朋友习惯前一天买鱼，第二天再做，这样放置的鱼还是不要做清蒸鱼了，做出来口感不好，换别的烹饪手法吧。 将鱼的肚子清理干净，还有鱼鳃鱼鳞处理掉，血水冲洗干净，这些地方都腥味大，别大意了，然后将鱼两面划上几刀，便于入味，也可以将鱼肉摊开放。  接着生姜切片、大葱切段，放在水中，泡水葱姜水，再下手搓葱姜，让葱姜的味道更加限度的激发出来，将鱼放入葱姜水里，葱姜水涂抹鱼的全身部位，都弄好后，腌制十分钟。注意了腌制的过程中一定不要加食盐和料酒，如果你加了，鱼肉的鲜味会大打折扣，而且鱼肉会发柴，不会那么鲜嫩好吃，大家可以对比一下。 腌鱼时，再切点葱丝、姜丝、红椒丝出来待用。蒸锅中加入适量清水，大火煮开。  将蒸盘上放葱姜，再把鱼肉放在上面，放入蒸锅，盖盖子，继续中大火蒸上八分钟，一斤多一点的鲈鱼八分钟就够了，如果你买的鱼比较大或者比较小，就延长或者缩短时间。 蒸好后，将鱼盘内的汤倒掉，葱姜也去掉，再重新放上葱姜丝、红椒丝，淋上适量蒸鱼豉油，锅中烧热油，将热油浇在葱姜辣椒上，激发出香味，这盘清蒸鱼就做好了。 做这道清蒸鱼，大家学会了技巧吗？我再总结一下： 第一：想做清蒸鱼，一定要用最新鲜的鱼，自己不会宰杀，让鱼贩宰杀后，回家一定要第一时间处理，不要耽误时间，这样做出来的才是最鲜美的。  第二：做清蒸鱼时，全程都不能放食盐和料酒，特别是食盐一定不能放，放了鱼肉会发柴，口感很差，诧异的朋友，一定要前后对比一下口感，就知道不放盐是对的了。 第三：鱼蒸好后，一定要去掉汤汁，这个汤有腥味，还要淋上热油，这样一道清蒸鱼才算完整。 按照以上做法，还要记住这些小技巧，保准你也能做出鲜嫩好吃无腥味的清蒸鱼，不用羡慕饭店的味道，自己就能轻松做好，一次成功，你快试试吧。 |
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