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酸菜鱼 原材料：鱼，酸菜鱼料 1.鱼要选择活鱼，一般是草鱼，买鱼的时候叫老板鱼骨和鱼肉分开，把鱼肉切成片 2.在超市买一包酸菜鱼的佐料备用 3.鱼肉放入淀粉，蛋清，油，盐，生抽，料酒抓匀腌制十分钟左右 4.这时起锅烧油，把鱼骨放入煎至两面金黄放入清水，少许盐，倒入备好的酸菜鱼料，喜欢吃麻吃辣的朋友可以加花椒和辣椒 5.把水烧沸后加入腌制好的鱼片，这时要注意了，鱼片不适合过久所以放鱼片的时候一定要快点，尽量在十秒之内放完 6.看到鱼片熟了就可以出锅了，切适当葱花和干辣椒撒上，喜欢香菜的朋友也可以加上，这时浇上热油美味的酸菜鱼就做好了 农家炒鸡 用料 主料鸡肉半只辅料咸肉150克尖椒2个红尖椒2个 调料花生油2汤匙酱油2汤匙姜1块蒜6瓣老抽2茶匙黄酒2汤匙丁香10粒 做法 1.将咸肉洗净后切成薄片；把青红椒切成段，大蒜、生姜切成厚片 2.将鸡洗净，斩成块；锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油 3.加入生姜大蒜炒香；投入鸡块，加黄酒多翻炒几下 4.调入酱油、老抽、丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成 糖醋丸子 食材：猪肉馅、白菜切末、胡萝卜切末，葱姜切末、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒。 做法：肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜末和胡萝卜末，顺时针搅拌拌匀备用，锅加水烧开把肉馅做成球状下锅煮漂浮几分钟即可捞出沥水备用。锅加少许油，将丸子下锅进行翻炒片刻，加料酒、醋、糖、酱油、少许清水，等汁变浓稠时即可装盘。 蒜泥油麦菜 食材 油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精 做法 1、将摘好的油麦菜洗净焯水，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。 2、蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。 3、锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。 4、略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精即可。 香脆瓜片 食材：黄瓜一根，盐，蔬果调味粉，干辣椒碎 做法： 1、黄瓜洗净切片，撒上一勺盐腌制2小时。 2、锅内倒油，待油5成热时，倒入干辣椒碎爆香。 3、椒香味浓郁时，倒入挤干水分的黄瓜片，撒上些许食盐、蔬果粉翻炒均匀即可。 三鲜豆腐 食材：豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油 做法： 1、鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线，用少许料酒和白胡椒腌一下； 2、炒锅热油，放入鲜虾快速大火翻炒至变色，盛出备用； 3、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，捞出，过一下凉水； 5、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中，快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤； 6、调入两勺鲍鱼汁，大火略煮，下入豆腐，保持大火状态煮5分钟； 7、倒入虾仁，加入少许生抽、淋几滴香油，出锅，装盘，撒少许葱花即可。 风味小炒肉 食材：五花肉、尖椒、洋葱、胡萝卜、植物油、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油 做法： 1、猪五花肉洗净，切薄片；洋葱、尖椒、胡萝卜均洗净，切成丝。 2、炒锅中放油烧热，放入肉片，炒至肉片变色、肥脂呈透明后，捞出沥油备用。 3、锅留底油烧热，放洋葱丝爆香，再放胡萝卜丝、尖椒丝、五花肉片煸炒，调入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精即可。 |
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来自： EugeneYuan > 《家常菜》
