 关于吃饭这件事，我写过几篇文章： 今天继续跟大家聊聊参加饭局的细节。 1 服务者 有领导在场的局，我基本都是扮演服务者的角色。 这不是自降身价，而是饭局的场合需要。 即便再美好的东西也需要形式的衬托，这就是服务的意义。 怎么才算服务到位？ 我理解的服务到位，就是通过细节举动让对方感受到你的无微不至，细心和尊重。  开局阶段： 安排服务员把相应的茶水，餐具，纸巾，公筷要备好。 在正式进入饭桌之前，有些饭店在包厢里还备有供各位宾客寒暄的长条沙发，有些还准备有果盘，也要提前备好。 细节是烟灰缸，举个我亲身经历的事儿。 某次领导邀请一位重要的客人吃饭，两人前厅寒暄时，客人的属下在两位领导互相点烟之后，迅速到前台拿了一个一次性纸杯并倒了压杯底的水。 动作一气呵成。 这样的细节既加强了两位谈话者的身份感，也让彼此显得很有面子。 这个动作做完以后，周围陪同的人都盯着这位小伙子看，很明显，他们被这样细节的举动触动了。 烟灰可以弹在地上，但只有这个人想到了，看到了，做到了。  中局阶段： 把茶水倒好，作为一名合格的服务者，你要时刻观察领导们的水杯和酒杯。 水杯一旦低过1/3，就要及时的续上。 自己加或者让服务员加。 有些新上的菜，地方特色菜，是一定要客人或领导先动筷的，自己不能乱了规矩。 要把剪彩的机会留给饭桌上重要的人，以示尊重。 一些需要分碗装的，自己或者让服务员盛好端过去。 骨碟要看情况，及时的给领导们更换。 细节是餐巾纸，我再说个真事儿。 饭桌上一般都会准备一到两盒餐巾纸供客人使用，很少有人会把餐巾纸都拿出来。 但，细节就在这。 我见过一位服务者，在饭局中段，拿着餐巾纸盒，围着桌子走了一圈，在每个人身边放个一两张。 这种细节对于陌生人来说，杀伤力很大。  敬酒环节： 等领导们酒过三巡，单个敬完以后，就可以开始自己敬酒了。 因为各地的习俗不一样，我只介绍我一般的做法。 领导敬完以后，我会先从主宾开始，第一轮挨个敬酒。 当然，现在很多80后当了领导，酒桌上年龄和辈分最高的人不一定是领导，也要体现自己的尊重。 我有个朋友，酒量很一般，但我从没见他喝多过。 因为他每次都会先坦白自己酒量不好，喝酒喝的很慢，我认为这种方式比强装自己很能喝好的多。 如果进行中发现酒量不行，可以借口去厕所，等一会再回来。 一方面为了缓冲保持清醒，另一方面是告诫自己，别乱说话。  第二轮，酒已经到了酣畅淋漓的阶段。 菜其实已经不那么重要了，重要的是情绪的燃点。 北方人喜欢直接用酒壶喝，将饭局的热情推向最高点。 细节是不要喝多，懂得克制。 要有分寸感，即便情绪已经到了最高点，也要明白谁是配角，谁是主角。 在接近尾声的时候问大家要不要加主食，及时地出去买单结账。  2 说话 饭局上应该怎么说话，是一个被讨论最多的话题。 有一条核心逻辑是：分清场合和主题，明白主次。 第一类：官僚风。 这种饭局，你的发言除了要围绕主题，语言表达上还要有一点官方化。 我很难形容这种感觉，有点像演电视剧，每个人都正襟危坐。 这种局，话少，但信息量大。 几乎很少听到废话，即便是偶尔的玩笑也显得很有力量感。 酒和菜都已经彻底的沦为陪衬。 话多反而会喧宾夺主，安静的当好自己的透明人就可以了，尽量少说话，只在关键时候搭话，多给别人找台阶。 如果真要说就围绕主题，感激，赞美和祝愿四方面说即可。  第二类：浮夸风 体现在生意上的场合最多。 当代生意人的饭局多少都有点政治饭的感觉。 这可能跟我们所处的体制有关系，一切都要向国家靠拢。 所以很多有钱的老板宴请吃饭，都是官场那一套，招待客人，身边都会有一个替自己发声的人。 这些人说话的特点就是，一方面捧自己领导，促进双方的感情交流。另一方面对客人表达热情的欢迎。 细节在于掌握说话的火候。 大家都是生意人，坐在一起没必要说大话 ，毕竟都是酒场老手，你说的话是不是吹牛逼大家是能够判断出来的。 其次是多说夸人的话，掌握好度，不要表现出刻意的取悦对方，顺水推舟才能显示出自己的真诚。  3 很多人讨厌饭局的存在，我曾见过有人为了跟领导套近乎什么假话，套话都能说的出来。 我听了都觉得恶心，反胃。 但领导听了很开心，你又有什么办法？ 饭局其实就是一场戏。 即便你的演技不高也需要认真的把龙套跑好。 饭局又是一个局。 有仪式感，有规则，有程序。 吃好了是艺术，吃不好就是活受罪。  饭局如考场，得失唇齿间。 |
|
|
