家乡·美食 煎山药 煎山药 郭宏旺 雁同地区人们的平常生活,大多离不开山药蛋,就离不开煎山药,反正我是离不开的,隔三差五要吃。人们老觉得咱就是爱吃煎山药,就是离不开这一口儿,是饮食习惯多年积累的结果。其实或许咱永远都离不开那一筐山药蛋,不光是胃口的事情,更在于灵魂深处。我们都被山药蛋彻底包裹着,浸润着,山药蛋就是家乡人们的精神所系。 猪羊一道菜,这是人们为自己要举刀杀生而找到的最佳借口,也不太对,应该是充分的杀生理由。小雪节令宰羊的时候,一节羊脖子卸下来。大雪时节杀猪后,割二斤肥肥的槽头肉下来。切块儿下锅焯水,去掉汤上的杂沫子,加入葱姜咸盐炖煮,微熟时倒入四六瓣的山药蛋块子继续焖炖,直到骨肉烂熟,山药蛋块子熟到飞,吃着最过瘾。家乡人们说的“飞”,意思是山药蛋熟透,裂开了花,入口发了沙发了绵。也有人喜欢那种一半儿夹生,并不飞的煎山药,但毕竟不是大众。 那个年代,有肉吃的时候太少,没肉吃的时间太多,有一小铲炼好的猪油羊油煎一顿山药,已经很奢侈;而今每天都有肉可以吃,一盆儿排骨煎山药里头,人们争相去挟山药块子和那几块鲜艳的胡萝卜块子,却冷落了金贵的排骨。那个时候在家里头吃顿煎山药都不是件容易的事儿,而今天的人们,在餐馆饭店吃煎山药的次数太多,忽然觉得好想回到那个叫老家的地方。好想坐在那爿热乎乎土坑上,大口咽下几块煎飞了的山药。忽然间噎得两眼发瓷不能说话,那个步履已经很不敏捷的人敢紧拍一拍你的脊背,顺手拿过来一碗烂腌菜,催你快吃一口,吃一口烂腌菜就好,就好。原来呀,真正有灵魂的好吃的东西,并不完全在于什么样的食材,也不一定在于那些什么档次的饭馆酒店。它们就在我们的心里,在我们的情里,被那方土地生长出来的一条根牢牢拴系! 猪肉羊肉可以煎山药,挺美;排骨煎山药,又吃又啃,似乎更美气;羊肝子煎土豆和萝卜,美味独一份儿;土豆烧牛豆,那应该是比较高大上,十分讲究的东西,味道自不必言说。可猪油羊油煎出的山药,甚至是炼油后焦黄脆香的油渣子来煎山药,谁又能说它不美气?于是用什么肉、用什么骨头来煎山药,时而重要,时而也没那么重要了吧。 想一想,我们到底是有多少个年头,再没吃过猪油羊油和油渣子煎的山药了呢? 2020.7.12 排骨煎山药 作者:郭宏旺 |
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