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转眼就到了秋季的第二个节气-处暑，处暑正是三伏天结束的时候，所以处暑又被称为“出暑”。处暑是夏秋换季的一个过渡期，时而有几场秋雨降温，天气温差开始逐渐拉大，但是暑热并未完全消退，俗话说“处暑不出暑，架火再开煮”，部分地区还是会有持续的高温天气。 俗语说“处暑送鸭，无病各家”，“处暑”时节吃鸭子是传统习俗，鸭子不温不热，肥瘦适宜，脂肪含量比鸡肉高，比猪肉低，营养价值也很高，是最适合处暑吃的润燥食物。处暑鸭有很多种吃法：白切鸭、子姜鸭、荷叶鸭、萝卜鸭汤等等。今天我们来做一道仔姜焖鸭，子姜和鸭肉搭配，不但可以去掉肉腥味，还能增加香气，香辣的仔姜和酥烂的鸭肉，美味又爽口。 食材准备：水鸭（或麻鸭）半只，仔姜 1大块，线椒 2根，红辣椒 1根，香葱 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，盐 半茶匙，料酒 1勺，冰糖 3块 1、买鸭子的时候可以让老板把鸭肉剁好，回来后用流动的清水冲洗3遍，然后沥干水，把鸭皮下一些比较厚的脂肪切掉不要。锅内装入适量清水，将鸭肉冷水下锅，大火煮开，水沸腾后水面上会煮出很多浮沫，鸭肉变白后捞起沥干水备用。 2、准备好一些配料，香葱绑成葱结，线椒和红辣椒切成小块备用。如果喜欢吃辣，可以用小米椒代替这种红色辣椒。 3、仔姜简单的洗一下，然后撕掉上面红色的那些老皮，如果仔姜比较嫩就可以不用去皮。把仔姜切成小块备用。 4、炒锅不用放油，放2片姜，倒入鸭肉翻炒，这一步的目的是将焯水后鸭肉的水分稍微炒干，将鸭肉炒至表面微黄，鸭皮蜷缩，这样焖出的鸭肉更酥烂更香。 5、倒入子姜片，不断的翻炒，让姜的香味充分的挥发出来，也可以去除部分的辛辣味，让仔姜吃起来更爽口。 6、倒入没过所有材料的热水，不要放冷水，因为炒热的鸭肉如果突遇冷水后会收缩，导致口感不好。放入热水后，再依次放入冰糖、生抽、老抽、盐和料酒。所有材料搅拌均匀，冰糖融化后尝一下味道，每个人口味不同，根据自己的喜好做出适当调整。 7、大火煮开后转小火焖40分钟，汤汁收得差不多后放入辣椒翻炒2分钟即可出锅。 仔姜爽嫩，鸭肉入味鲜香，又香又辣的仔姜焖鸭非常开胃，而且一点也不油腻，非常的下饭呢。 小煮意： 鸭肉焯水的时候，可以用筷子在水中间的沸腾点把鸭肉夹出来，这样鸭肉就不会沾到浮沫了，焯水后的鸭肉不要用冷水冲洗，要不会影响口感。 |
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