【原】农村端午节的标配吃粽子，想吃不会包怎么办？弄懂了方法并不难

昵称ht8hZRkp 2020-08-22

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端午节，那可是咱们中国几大传统节日之一；而端午节包粽子，又是咱农村人过端午节的必备节日食品。可是现在的年轻人大多打工在外，可能会包粽子的人并不多，端午节一到，就特别怀念远在家乡母亲包的粽子了。想吃！怎么办？回答是“自己动手，丰衣足食。”#2020金稻穗计划#

今天，细妹就给大家详细介绍如何包出美味可口的粽子。自己包粽子花的成本不多，按自己的喜好添加佐料，而且还比在地摊上买的更新鲜可口。如果时间允许的话，就赶紧跟着细妹的操作步骤一起来包粽子吧！

一、准备包粽子需要的食材以及其它（以5斤糯米为例）

【1】食材

糯米5斤、五花肉1斤、板栗1斤、花生仁0.5斤、红豆或者东北大豆0.5斤、黑芝麻300克（菜市场有炒香了的黑芝麻并且碾碎了，无需自己加工）除了糯米以外的食材不一定要每一样都要，按自己的口味喜好来决定就行。

【2】佐料

槐花25克、食盐适量（份量以自己与家人的口味需求为宜，一般比平时吃菜要稍咸一些，因为在长时间的熬煮、加水过程中会冲淡盐味），如果喜欢吃甜食的，可以选择不放盐而改放糖。

【3】用于包粽子的材料

①绑粽子的竹篾：每到包粽子的高峰季节，农贸市场卖粽叶和卖糯米的地方就有绑粽子的竹篾卖，这种竹篾是在竹子还嫩的时候破了晒干而成的。用这种竹篾绑粽子无化学成份，而且非常结实不会断。

②粽叶：在我们桂林这边有专门包粽子的粽粑叶，挑选粽粑叶可也是有讲究的。一般离市场近的农村人喜欢去市场买，而山村里的人因离市场远的缘故喜欢自己去山上采摘。不管是买还是自己采摘，都是要选择长而宽的粽粑叶，这样的粽粑叶好包又结实。不过采摘粽粑叶的季节可是窍门呢，那时候，婆婆教我挑选粽粑叶要挑选6~8月采摘的粽粑叶，因为这个季节的粽粑叶刚刚长出来还没有老，晒干用水一煮，非常有韧性，不会裂开，不会裂开的粽粑叶包出来的粽子才会味道香浓。

二、包粽子的操作步骤

【1】熬煮、清洗粽粑叶

①熬煮：将粽粑叶放入一个比较大的锅内，再加入一定的洁净水，水的深度要能淹过粽粑叶，水都煮开之后再过10来分钟即可停火，观察粽粑叶由青绿色转为黄绿色即可捞出来清洗。

②清洗粽粑叶：在清洗粽粑叶时，要用一手拿一条干净抹布，一手掐住粽叶的叶柄，将抹布往前一推，拿叶柄的手往后一拉，粽粑叶就清洗干净了。清洗完粽粑叶之后，将粽粑叶的叶柄用剪刀剪掉，以免在包粽子时粽叶粑叶被叶柄戳破。

【2】浸泡食材

①糯米：将糯米用清洁水洗干净，再用清水暂时浸泡一会，这样做的原因是：一是在熬煮粽子的时候可以节省燃料；二是经浸泡之后的糯米比较有粘性，在包的时候糯米不易从粽粑叶中滚落出来。

②干的豆子类：在准备包粽子前，将干豆子类的食材放锅内用水煮，煮到水开后观察豆子煮到“炸腰”即可停火，待所有的准备工作做好了，即可将豆子捞出来与糯米一起混合。这样操作的原因是糯米比干豆类软，为了让豆子与糯米能同时煮熟，口味同样，就要采取给豆子事先煮过。

【3】包粽子的操作手法

①混合食材：将糯米、豆煮过的豆类、食盐、剥好的板栗、槐花全部混合（下面就将其称为混合食材）；将五花肉切成条状，与黑芝麻粉混合。

②包三角粽：因为三角粽包的比较小，有人用一张粽粑叶包，也有用两张粽粑叶包的。

首先拿起粽叶，左手拿着靠着叶柄的一端；右手拿着叶尾，再将叶尾由外向内卷进左手的掌心，卷成下小上阔的冰淇淋的卷筒状；左手指轻轻环绕，抓牢粽粑叶做成的卷筒，但不能用力；右手用勺子将混合食材装起，喂入卷筒内，喂到一半时，用筷子夹一块肉塞到食材中间，再次喂入混合食材，食材的量要刚好与卷筒口、左手虎口齐平。

然后用右手轻轻一拍，将粽粑叶外面的米粒轻轻抖落；右手将高出的粽粑叶往下掰，顺势盖住整个卷筒口，左手拇指与食指往上把粽粑叶的边缘捏紧；右手将粽粑叶的尾部抓紧往前折叠，再顺势拿一根事先准备好的绑粽子的竹篾将粽子绑紧，到此三角粽就算完成了。

③包枕头粽：因其胀鼓鼓，形状如枕头一样，民间就把它叫枕头粽。枕头粽的包法简单，包一个只需3张粽叶，一般1斤糯米与其它配料混合，能包出6~7个粽子。

首先将左手掌摊开，再将两张粽叶平行铺于左手掌上，然后再将第三张粽叶铺在起先2张粽粑叶之上；放入适量混合食材（预计一个粽子的一半）再放入一块五花肉；再次加入一个粽子一半的食材，将五花肉盖住；左手的中指与拇指环绕掐紧，然后用右手轻轻一拍，将粽粑叶外面的米粒轻轻抖落，再将两头的粽叶先后折叠、抓紧，用竹篾将其绑紧，一般绑3圈，为了食用之时解开方便，绑的时候不打死结，环绕两圈后再绑第2根，到最后一根才拉紧并打上死结。