蔬菜的储藏是一个技术活,贮藏好了,蔬菜依然新鲜好吃,营养不流失。对于我们农家人而言,可以把新活的蔬菜生命力控制在生长最低点,减少营养的流失,尽量使蔬菜保持新鲜度和整体完美,不仅可以延长供应期还可以减少损失。 对于贩卖蔬菜的商贩而言,储藏好蔬菜更是对他们有利,因为有些蔬菜在淡季的时候成本较低,有些蔬菜还因季节的供求在价格上反差很大,所以,掌握好储藏技术,对所需者和贩卖者都非常的有利。 有个问题不得不提,就是这次疫情的发生,有些地区,村庄连续长时间的封村,致使很多人购买大量的蔬菜存放在家里,蔬菜买多了,容易腐烂,冰箱里又不能贮藏很多,所以,如何存储蔬菜成了一个人们比较头痛的问题。 当然,能存储时间长的蔬菜也有很多种,各种芋头,辣椒,干菜等等,但那也不能长时间的吃同一种蔬菜啊,也要变着花样吃一点,人体才能营养均衡。接下来我就介绍几点,我们经常食用又常见的几种蔬菜的储存方法,供大家参考。 一、番茄的贮藏番茄这种蔬菜不太好贮藏,但做菜比较方便,人们也喜欢吃,购买的人还是比较多的。前久我去我们这里的化念镇,看到西安的一个老板到当地收购番茄,这里的番茄又大又好,品质在我们当地是数一数二的。 可是西安老板还是让他的工人把番茄精挑细选,分出大果小果,稍有一点破损的就不要了,我看到几大筐番茄,扔了觉得可惜,还捡了一些回家送人和自己吃。 这个番茄,只要贮藏室内温度在10到13度之间,不见光的条件下,做一些防护措施还是可以存储好久的。但前提是,我们购买番茄的时候要选稍有硬度不太软的茄果,确保表面光滑,无伤口,无虫蛀,没有裂口。 拿的时候注意要轻拿轻放,装在筐里或箱里的时候,底上最好垫上几层纸,然后放在地下室或地窖里。没有地窖的也可以放在避光的室内,然后用几根圆木垫底,把装番茄的筐放在上面,不要直接放在地板上,这样有利于通风透气。 过一周后,要把番茄倒出来,先挑出红的软的吃掉,有坏了的要捡出来。记住,每一筐里放的番茄不要太多,放2至3层,约25个左右即可,这样才便于检查和挑选。 二,萝卜的贮藏萝卜和大白菜是北方人民主食的一种蔬菜,特别在冬天,都要买很多的这两类蔬菜到家里存储,一吃就好长时间。它们存储的方法一般是埋藏和窖藏,这两种方法通常在冬天较寒冷的地区采用。 相对来说,萝卜是比较耐贮藏的,存储方法也比较简单,存储好了,可以保证萝卜不糠心发芽,吃起来味道和新鲜的差不多。首先我们要挑选好合适贮藏的品种,然后掌握好收采期,即萝卜成熟的最佳时期,然后把萝卜叶子给拧去。 我们南方一般都没有地窖,那么就可以把萝卜埋藏在地里。埋藏地一般要选择地势高,保水性强的黏性土地。然后挖一个大坑,把萝卜散堆在里面,可以堆一层萝卜撒一层土,最顶上的土要盖25厘米厚,然后在顶上插一把秸秆把做为通气口。 没有这种条件的,可以在家里用沙子把萝卜埋在大框里,注意要保持室内阴凉环境,晒不到太阳,温度低一点的话,存储的时间越长,还要注意贮藏前一定要把萝卜叶子去掉。 三,洋葱的贮藏洋葱是比较耐贮藏的,我前久买了几个放盆里,大约有两个月了,到现在都还可以吃。我们农村里有条件的,可以把洋葱连同茎叶晾晒一下,晾晒期间要防止雨水淋到,翻晒叶茎2至3天,使茎叶完全变黄干燥后,可以把洋葱叶茎连同洋葱编成辫子状,要么放在通风透气干燥的地方码堆起来,要么挂在淋不到雨的木架上。 我们平时购买的洋葱,都是割了叶茎的,割了叶茎的洋葱,要长期保存,也要保证没有腐烂的地方,然后把洋葱适当晾晒一下,放在不能接触到水,通风阴凉的地方,注意一个洋葱与另一个洋葱不要紧密接触在一起,可防止一个洋葱腐烂后传染另外一个,这种方式也是可以保存很长一段时间的。 四,南瓜的贮藏南瓜是我们南方农村贮藏得最多的一种蔬菜,前两天,我家还煮食了一个去年的南瓜,味甜沙面,一点也没有腐烂。其实很多蔬菜贮藏都是避水避光,然后就是室内温度不要太高,南瓜也是如此。 只要放在晒不到太阳,通风透气的屋内,没有雨水淋到的话,保存二三个月一点问题也没有。贮藏南瓜要注意的一点就是,南瓜柄不要摘除,要不然细菌会从这个部位进入,慢慢变坏。或者水分丧失,吃起来走味 我们平时吃的蔬菜还有很多,绿叶类的耐贮藏的有大白菜,莲花白;茄果类的有茄子,番茄,辣椒等各种瓜类;茎叶类的有苤蓝,莴笋等等。总之,贮藏这些蔬菜,需要根据蔬菜的特征,来采取不同的储存方法,才能把蔬菜存储好。储藏过程中,最主要的要记住几点,一,就是加强通风散热,防止无氧呼吸。二,进行有氧呼吸,既通风透气。三,减少光照,即减少水分蒸腾。四,注意室内湿度与温度的掌控。若做好以上几点就能把蔬菜存储好了。图文原创 |
|