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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 漫长的三伏天，终于快要结束了。 燥热的暑气逐渐将息，画上了休止符。 早晨起来，清风拂面，沁人心脾。 宁静悠扬，天高云阔的初秋，让人感觉到更加的惬意。 秋天是个秋高气爽的季节。《黄帝内经》里记，“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明……收敛神气，使秋气平。” 按旧历的算法，“秋三月”包括了农历的七、八、九月。 而在这时间跨度里，历经立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降等节气。 秋季的这三个月是草木自然成熟的季节，天气急劲，地气清明。 此时，保持心境的安宁，才能更好的舒缓身体。 快到傍晚的时候，泡了一盖碗的秋寿眉，喝着香气清郁的2018秋白露（寿眉）。 正喝着秋茶，想起不久前刚好有朋友在提： 秋白茶就是秋寿眉吗，还是也有白牡丹和白毫银针？ 《2》 关于秋白茶，很多人会有常识误区，认为白茶的秋茶里只有寿眉。 但其实，关于秋白茶的理解，远不止这么简单。 不卖关子，先来说结论。 白茶的秋茶季里，最主角的选手莫过于秋寿眉。 但除此外，也有少量的秋牡丹生产。 而至于秋银针，则因生长时节的限制性，没有出场。 身边有朋友好奇过，“这看到你拍下来的（秋季）茶园子，明明茶树上也长得不少的芽头，为什么做不了白毫银针？” 其实，这和白毫银针的属性要求有关，不是随随便便的茶芽采下来后都能当做白毫银针。 论外在要求，适制白毫银针的芽头，要芽头粗壮、白毫丰茂、养分丰沛、活力满满。 但凡是芽头太瘦的，细长型的，芽身光滑白毫较少，一旁没有小叶壳护卫的情况，都不达标。 按上述的情况，再来看秋季茶树生发出来的芽头。 一眼看过去，熟悉白茶的朋友就能看出来这和春茶的芽头大不一样，远不够饱满和肥壮。 细说起来，这和茶树的生长规律也有关系。一年四季中，草木处于春生、秋收的状态。 一年之计在于春，春季是茶树生长发育最为旺盛的时候，沉寂了一个冬天后，茶树迎来了第一批生长大爆发。 这时，白毫银针作为茶树的“头胎”，集万千宠爱于一身，芽头胖嘟嘟的，白毫浓郁,茶氨酸等养分含量极高。 而等到秋季后，风轻云淡的秋茶季里，茶树的生长速度不急不缓。远看起来，茶树嫰梢上虽有不少的芽头，但论芽头的粗壮程度，达不到白毫银针的标准。 若硬是将这些芽头们采下，制成一款“秋银针”，那等到经过萎凋、烘干，芽头内脱去了大部分水分后，整体再次缩水，整个芽头就成了一根瘦麻杆。 和白毫银针感官品质里要求的“芽针肥壮”，相差甚远啊！ 《3》 秋牡丹算是秋白茶里的稀罕品，产量很少。 我们知道，白牡丹和寿眉，它们是带芽带叶型的白茶。 采茶树嫰梢一芽一、二叶，就是白牡丹。 而按一芽三、四叶标准采下来，则是寿眉。 按采摘标准看，白牡丹和寿眉是以芽头和叶片的数量，叶片和茶梗的长短来作区分。 故而，不存在秋茶季只能采寿眉，做不了秋牡丹的说法。 只要在合适的节气里，特意请茶农们严格按白牡丹的采摘标准将茶叶采下来，薄摊薄晾，日光萎凋，自然能作出一批风采卓绝的秋牡丹。 只不过，和常见的秋寿眉相比，做好一批合标准的秋牡丹并不易。 首先，采茶的这一关有不少门槛。 秋牡丹的采摘标准很严格，秋茶季采茶时，大多数人以采寿眉为主。当采茶工们已经习惯了采寿眉等级的茶后，通常一采就是三四叶，要转变过来采一叶二叶，会受惯性影响增加难度。 每到采茶时，得反复多次的给采茶工人们强调，在沟通时间和成本上花费众多后，才能够有扭转的效果。 其次，采摘秋牡丹的损耗率很大，很多时候茶农们采下来的茶，仍是以寿眉的等级来的。采下来的茶青叶片虽然少了，但茶梗还是采得太长，不符合标准。 要靠后期晒干后烘干前，在挑拣环节多请一些工人，将较长一截的茶梗给截掉拗断，或是将长着长梗的茶挑出来，才能留下合标准的精茶。 再则，结合前面这两点看，各位茶友们能看出，做一批秋牡丹费时费力又费成本。因而在现实过程中，每年都需要特意定制才有秋牡丹的出场。 毕竟，花同样的采茶时间，采秋寿眉的效率更高更快，并且单以茶青而言，秋牡丹的份量不如梗长叶阔的秋寿眉来得压秤，采茶成本算起来不够划算，利润薄。 最后，秋牡丹的制茶技术要求更高。秋茶季的整体气温较春季高，并且日照略强。这样的天气特点，无形当中会给制茶增加难题，一不留神就会将叶片晒焦晒褐，达不到秋牡丹叶片绿里带着砖红，微夹着土黄的标准样子和品相。 基于种种的现实成本考虑，茶农们在秋季采茶制茶时，自然是以寿眉优先了。 而秋牡丹的产量少，质量上乘的秋牡丹，少之又少。 若是遇上了，且行且珍惜。 《4》 秋寿眉在秋白茶里算是个大家族，人丁兴旺。 除了市面上较常见的秋茶姐妹花，立秋寿眉，白露寿眉，寒露寿眉外，还有不少珍品。 立秋寿眉，花香明媚，汤水淳和。因生长时节时，光照和热量充沛的影响，茶青鲜叶内部积累下许多的芳香物质。喝一泡2018年的立秋寿眉，第一冲揭盖就能闻到干爽明媚的花香，后几冲陆续又变成了香气更熟，明丽清爽的花香，如同秋日山野里，凉风徐徐，漫山遍野的花香和草木清香，混成了一味动人的秋香。 遗憾的是自2019年的秋茶季开始，为了保白露、秋分、寒露等秋茶的品质，太姥山上的立秋寿眉已经停采了。这样一款茶香明媚的秋茶，就此成为了绝版。 白露寿眉，是秋白茶里的明星爆款。常言道，白露秋分夜，一夜凉一夜。白露前后，白天温度不减，而夜里却明显的降温。昼夜温差变大后，反而更能促进茶树的内含物质积累，茶香沉郁，汤感较醇。汤水柔软、绵柔、清甜、淳和、与众不同，受到一众老茶客的喜爱。 寒露寿眉，产量不高。因为到了寒露后，山上的气温已经明显的降了下来。茶树新梢芽叶的生长速度放缓，能够不惧深秋寒意，恣意冒发出来的新芽新叶内养分含量充足。像农谚里提及的，被雪压过的萝卜更甜，而这晚秋时节能产出来的秋茶，茶香清郁，汤水清冽，清甜爽口，自带一股深秋的气韵！ 白茶的秋茶里，除了这三位姐妹花外，还有秋分寿眉、霜降寿眉等。 秋分寿眉，顾名思义，采于秋分节前后。 按秋天的节气分，秋分紧跟在白露之后。仲秋白露昼夜温差大，太姥山上的茶树叶片，逐渐长得更加厚实，内部充满了满满的胶质，为实现一杯汤水稠滑的茶汤，奠定下良好基础。 等到秋分后，则到了更深的秋天，秋风萧瑟，洪波涌起。山间的夜里，茶农家里甚至要盖上厚被子入睡了。而茶树们没有棉被取暖，只能在白天里更加卖力的吸收阳光里的热量，依靠光合作用，呼吸作用等，让新梢的芽叶变得更强壮，内含物质更丰富，以此御寒。制作出来的秋分寿眉，甜美可人，拥有更加清晰的薄荷感，粽叶香，清凉感，鲜爽柔润，淳滑度极佳！ 霜降，是秋天的最后一个节气。天气变得更冷，能采到的茶极少。 在绝大多数的年份里，因气候的影响，是采不到霜降寿眉的。 这么多年下来也就只有2017那一年，因为多了农历闰六月的缘故，天气多热了一个月，秋茶季相应顺延下去，才有了这多年难得一见的霜降寿眉。 有幸喝过它的老茶友，想必对它的淳滑绵柔汤感，沁凉薄荷感，浓郁的粽叶香，念念难忘。 这样的极品茶，可遇而不可求啊！ 《5》 南方的秋，是寂寥的。 清风雅静的太姥山间，风轻云淡，光照温和。 天气通透与凉爽的秋日，极适宜茶树的生长。 空山新雨后，天气晚来秋。 秋天的意境，幽静如山，空明如水。 秋茶的香气与滋味，继承了秋的澹泊与辽阔，韵味悠远。 白茶的秋茶季里，是秋寿眉的主产。 秋季不采银针，连秋牡丹的产量也极少。 但却有丰富的秋寿眉家族成员，风采各不同，各有各的精彩。 光阴荏苒，岁月匆匆。 秋白茶的美，自在不言中！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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