 忆江南 白居易 江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游！ 人人都道忆江南，除了风景如画，江南的美食也让人流连忘返。西湖作为江南的地标性风景，其周边美食以江浙菜为主的口味自成体系。今天我们一起去看看美味的湖边美食吧！ 西湖醋鱼 西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”，相传古时候有宋氏兄弟二人在西湖边打渔为生，当地的恶霸看中了嫂嫂的美色，因此害死了宋家兄长。 嫂嫂便收拾行装让小叔子出逃，临行前做了一碗糖加醋的鱼，味道奇特。后来小叔在外做了官，回到家乡惩治恶霸后，在一次宴席上又吃到了这种奇特的醋鱼，便知道是出于嫂嫂之手。于是叔嫂重逢，重新过起渔民生活。  南宋时，宋高宗到西湖时，一民间妇人宋五嫂做鱼羹进上，味甚美。这道菜也由于高宗的喜爱而名扬天下。 西湖莼菜羹 张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。 ——《世说新语·识鉴》  张翰在齐王手下做官时，见秋风起，想到故乡吴中的莼菜、鲈鱼，说“人生最重要的事是遵从自己的想法，怎么能够为了名利而跑到千里之外来当官呢”，于是弃官还乡。不久齐王兵败，张翰幸免于难。时人都认为张翰的辞官是看准时机后的选择。 莼菜又名水莲叶，口感鲜嫩爽滑，可与鲈鱼、火腿等同作。但是如果有人只认为张翰辞官是看准时机罢了，那恐怕是感受不到都莼菜羹的美味了。 东坡肉 洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 ——苏轼《猪肉颂》  东坡肉是江南地区的传统名菜，色、香、味俱佳。 宋人周紫芝在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》”。苏东坡被贬黄冈的时候，就喜欢吃当地的猪肉。这首诗便是为“东坡肉”所作的。 猪肉洗净切成方块，一半肥一半瘦，带上腐乳等作料，小火慢煮，出锅盛在白色瓷盘里，肉在晶亮的红色汤汁里浸过再入口，肥而不腻，口感酥烂且糯，味美汁多。 而真正闻名全国的“东坡肉”，却是苏轼在杭州任上时的烹调并流传至今的。 欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。 你最喜欢的“西湖菜”是哪一种，欢迎在下方评论区与我们分享！ 栏目策划：云卿；图文编辑：云卿 人间有味 · 180730 |
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