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还记得前段时间刷屏的月入三万的卖煎饼大妈吧，小小煎饼的吸金能力不容小觑。 做煎饼这一行普遍都追求正宗，有许多约定俗成的规矩，比如面粉要用绿豆小米面，里面不能夹火腿、香菜、牛肉酱、榨菜等，否则就会被许多煎饼爱好者抨击为不正宗。 但偏偏有些创业者不信这个邪，不但大胆的在馅料上推陈出新，还把大家都喜欢配煎饼的豆浆换成了咖啡，结果这家跨界创新的煎饼店特别受欢迎，每天门前都排着长队，这家店的作法很值得创业者们学习借鉴。 每天早上，许多人都会来到这家煎饼店，买一个煎饼和一杯咖啡带走。 许多人都会觉得纳闷，为什么是煎饼和咖啡，按我们的传统，煎饼一直搭配的是豆浆和粥啊？ 店主认为现在的消费者更加追求多元化，追求新鲜，他们不再局限于传统搭配，加上中西混搭在餐饮界早已经不是新鲜事，比如麦当劳肯德基等洋快餐品牌，也开始卖中式早餐品类，汉堡可以搭配豆浆和粥，煎饼当然也可以搭配咖啡。 煎饼是中国人习以为常的早餐，而咖啡是外国早餐的必需品，把两者相结合更符合现在餐饮市场的大趋势。 煎饼和咖啡的搭配也满足了一些爱喝咖啡的顾客的需求，很多中国人既想吃煎饼，又想喝咖啡，以前只能在街边买个煎饼，再去星巴克买杯咖啡，现在到这家店一下就解决了，自然能吸引许多忠实顾客。 另外选择咖啡而不是豆浆和粥，还有一个重要的原因，就是利润率，咖啡一直是暴利产品，这家店的咖啡一杯卖12元，大家都觉得很便宜，但其实成本也就几块钱，可以很好的保障盈利空间。 再想想豆浆和粥，在我们的观念中最多也就卖几块钱，如果你把豆浆和粥也和咖啡一样卖12元，一定很多人觉得你漫天要价。 这家店除了把搭配精品的饮品换成咖啡，最大的创新就是煎饼的馅料。 他家的煎饼追求的是口味的创新，有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、带鱼煎饼等十种奇葩口味。 而且这些煎饼中的配菜，都是来自大品牌快餐企业的供应商，比如你单吃一口煎饼里的肥牛，很可能感受出吉野家的味道。 光靠口味和饮品的创新，就可以让一家煎饼店火起来吗，可能还远远不够，因为许多人是还是喜欢正宗的煎饼口味和传统的饮品搭配。 如何让生意持续火爆呢，这家店把重点放在维护老客户上，维护好老客户，他们经常来购买，这家店的生意自然越来越好。 店主在做煎饼的时候，经常和等待的顾客闲聊，不只如此，记尽量住他的喜好，给他提供一些超出预期的服务，这才更容易吸引熟客。 店主对常来店里的顾客非常熟悉，比如有一位顾客每次点单都是煎饼多酱、多辣，不要香菜，再加一杯多冰美式，几次后店主就记住了，以后不用这位顾客点单，店主就知道他的要求，结果这位顾客和店主还成了朋友，经常带朋友来。 除此之外，店主还利用网络营销，把自己的微信贴在档口玻璃上，方便与顾客交流，还会利用空闲的时间，做一些“咖啡知识讲座”。 通过这样的方式，把一些有时间，又喜欢咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，尝尝店里准备推出的煎饼。 现在他们店里已经培养了一群粉丝，忠诚度非常高，有些人一周要来5天。 这家煎饼店的很多做法，非常值得学习，一方面是它的跨界和创新，另一方面是它维护老顾客，打造粉丝群的做法。 如果你也经营一家小吃店，也可以按这个套路运营，一方面跨界创新，尝试利润率更高的新鲜产品，另一方面想方设法维护好老顾客、打造出自己的粉丝群，虽然这样做可能比较难，但一旦做到你的生意想不好都难。 |
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